Ñoquis de patata y queso con salsa de tomate y salchicha

Qué bien sabe un buen plato de pasta casero, de esos que desde la pasta hasta la salsa que la acompaña, están hechos con tus propias manos.

Admiro a esa gente que tiene el arte y la paciencia de elaborar unos tallarines. Yo nunca lo he intentado, me parece todo un mundo!. Pero sí disfruto siempre que puedo del placer de cocinar ñoquis. Es una pasta fácil, rápida dentro de lo que cabe y además deliciosa. Y después de prepararla, te queda la satisfacción de haber elaborado un plato casero al 100x100.

La receta es del gran libro de cocina que me "legó" mi madre, y es muy interesante porque hay varias recetas de ñoquis, algunos hechos con sémola. Yo de momento, me quedo con estos de patata y queso, aunque en la receta original, tan sólo van acompañados de un chorrito de aceite de oliva y sal. Yo para darles más vida, los he acompañado de una salsa de tomate con salchichas.

Para la pasta se necesita:

1kg de patatas

100gr de queso rallado

200gr de harina (o más, dependiendo de lo que admita la masa)

un huevo

sal

nuez moscada

Para la salsa:

1kg de tomates maduros

una cucharadita de azúcar

sal

una cebolla grande

tres dientes de ajo

9 o 10 salchichas de cerdo

Lo primero es poner a hervir las patatas con la piel y todo.

Mientras, preparamos la salsa. Para ello picamos la cebolla y el ajo, y cortamos a trocitos la salchicha. Ponemos todo a freír en una sartén con aceite de oliva, a fuego no muy fuerte, y cuando la salchicha ya esté cocinada y la cebolla doradita, añadimos el tomate triturado, una cucharita de azúcar para quitarle acidez, y sal al gusto. Y dejamos que se cocine el tomate.

Una vez estén listas las patatas, las dejamos entibiar, y las pelamos. Las pasamos por un pasapurés, y ahora añadimos el huevo.

Mezclamos bien, añadimos el queso, sal al gusto y la nuez moscada y seguimos mezclando.

Y ahora vamos a ir añadiendo la harina mientras amasamos, hasta que la masa no se quede pegada a las manos. Puede que necesitemos más harina de la que pone en la receta; eso lo iremos viendo conforme amasamos, pero yo normalmente necesito bastante más.

Cuando tengamos lista la masa, nos mojamos las manos con aceite, y vamos a ir haciendo "churros" del grosor del dedo meñique. Y los cortaremos con un cuchillo, haciendo trozos de 1cm.

Podemos dejarlos tal cual, o hacer unos adornos marcando los ñoquis con un tenedor. También se pueden chafar con el tenedor un poco, y enrollarlos.

Mientras preparamos los ñoquis, ya tendremos calentando una olla con sal y un chorro de aceite, porque es importante que los ñoquis se cocinen y se coman en seguida. Si no, la pasta se pone blandengue.

También es importante que conforme los vamos haciendo, los vayamos colocando en una fuente alargada, y no en un bol unos encima de otros, pues pesan bastante y al ser masa fresca se podrían pegar entre ellos.

Algo muy positivo, es que los ñoquis no tardan nada en cocerse. Se han de meter de uno a uno en la olla con el agua hirviendo, y sabremos que están listos cuando suban a la superficie.

Los retiramos, y servimos en seguida acompañados de la salsa.

BON PROFIT!!