Trifles de dulce de leche y premio!

Qué bien lo pasamos en los dos conciertos, el de Kiss y el de Aerosmith. Sobre todo los Kiss, fueron puro espectáculo: sangre, luces, pirotecnia, fuego... increíble!.



















Esto es un no parar de premios!. Agradezco a Luli del blog Ler comer e amar, también a Annie de Recetas y condimentos y a Neus de Cocinando con Neus, el haberse acordado de mí para este premio dardos.

El premio dardos, es una forma de reconocer a cada bloguero que se dedica intensamente a transmitir valores culturales, humanos, literarios...

Y hay que repartirlo entre un mínimo de 10 blogueros, así que lo repartiré entre:

Cuinera, El oteador de los mercados, Manu, Dolorss, Mari, Fabi, Mil rosas, Alanda, Angie, Juanico, Silvia, Sarai y Susanna,
porque todos ellos me aportan muchos conocimientos, curiosidades sobre los alimentos, la procedencia de sus platos, y explicaciones muy detalladas sobre la elaboración de sus recetas.

















Y ahora, vamos con la receta de hoy, que es un trifle de dulce de leche y plátano.
Ingredientes:
dos plátanos cortados en rodajas
dulce de leche
una tarrina de nartillas
una tarrina de queso mascarpone
zumo tropical
un chorrito de ron
un trocito de bizcocho, madalena o algunas rebanadas de pan de molde
nocilla
Una onza de chocolate en tableta

Lo primero es bañar las rodajas de plátano con el zumo y el ron. Reservamos.
Luego, cortamos el bizcocho o el pan de molde en cuadraditos pequeños, y realizamos con ellos mini bocadillos rellenos de nocilla. Reservamos
Mezclamos bien el queso mascarpone con las natillas y reservamos.
El dulce de leche lo vamos a mezclar con un dedito de leche, a fin de quitarle espesor.

Ahora montamos la copa: en el fondo colocamos unos cuantos sandwiches de nocilla a modo de base. Encima, vamos a poner unas rodajas de plátano con unas cucharadas del jugo tropical con el ron.
Bañamos por encima con un chorrito de dulce de leche, y para finalizar cubrimos la copa con la mezcla de mascarpone y natillas, y adornamos con chocolate rallado o troceado.

Metemos en la nevera y lo comemos de postre, bien fresquito.

Coca de llardons y coca de crema

Hoy es Sant Joan, y anoche celebramos la verbena. Se celebra que es la noche más corta del año, y no sé en otras comunidades, pero aquí en Catalunya, la tradición es quemar hogueras mientras todo el mundo tira petardos, fuegos artificiales...

Esta noche es mágica. En las plazas hay orquestas, las playas están llenas de gente bailando ...se respira vida, amistad, familia.

Esta noche, en casa de mi abuela es tradición cenar caracoles con conejo; y ya digo que nunca he probado unos caracoles tan ricos como los que hace mi abuela.

Pero el postre tradicional en la noche de Sant Joan, es la coca. Las hay de varios tipos; mi preferida es la de llardons (chicharrones). Pero también son muy buenas las de crema, o las normales de toda la vida, sin nada dentro y cubiertas de frutas confitadas.

En este caso, yo he hecho mis dos cocas favoritas, así que daré la receta de las dos.

Para la coca de llardons:

dos masas de hojaldre

azúcar al gusto

chicharrones al gusto

anís

huevo

un buen puñado de piñones

Es fácil. Primero se estira una de las masas en la placa del horno, y se pincha con un tenedor para que no suba la masa.

Después espolvoreamos con azúcar por encima, y vamos repartiendo los chicharrones desmenuzados por toda la superficie. Tanto el azúcar como la cantidad de chicharrones, van a gustos. A mí me gusta ponerle bastantes chicharrones, y no mucho azúcar.

Bueno, después de esparcir los chicharrones, se vuelve a espolvorear con azúcar, y cubrimos con la otra masa estirada.

Pegamos bien los bordes de las masas(si es necesario utilizar clara de huevo para sellarlos), pasamos el rodillo por encima, y pinchamos de nuevo con el tenedor.

Ahora, pintamos con anís, y luego con huevo, y esparcimos por encima los chicharrones que nos han sobrado, los piñones y más azúcar.

Metemos en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho.

coca de crema:

Para la masa:

400 grs. de harina (aprox.)

50 grs. de mantequilla

60 grs. de azúcar

35 grs. de llevadura fresca

2 huevos

un pellizco de sal

75 ml. leche

100 grs. de almendra molida

piel de limón y piel de naranja

un puñado de piñones

guindas confitadas

Para la crema pastelera:

5 yemas de huevo

125 grs. de azúcar

50 grs. de harina de maizena

625 ml. leche

Una rama de canela y una piel de limón

Primero vamos a hacer la crema pastelera, y para ello pondremos a hervir la leche con la piel de un limón y la ramita de canela. Dejamos enfriar un poco, y mientras batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la maizena y removemos bien.

Ahora vamos a colar la leche, mezclaremos con la mezcla anterior, y pondremos a calentar sin parar de remover hasta que espese.

Retiramos del fuego, y dejamos enfriar.

Hacemos ahora la masa de la coca:

Deshacemos la levadura con la leche tibia. Reservar.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la sal, la piel de limón y de naranja rallada y la mantequilla (con textura de pomada). Mezclamos bien.

Incorporar a la mezcla la levadura con la leche, la harina de almendra y, poco a poco, la harina con un colador para evitar grumos. La cantidad de harina depende de muchas cosas: el tamaño de los huevos, el tipo de harina... yo he llegado a necesitar casi 500 gr, o por el contrario, a veces menos de 400. El caso, es que la textura que buscamos es una masa que no se pegue a los dedos, pero que no quede dura.

Trabajamos la masa con las manos. Hacemos una bola y dejamos reposar durante 15 minutos en un bol, tapada con un trapo.

Mientras tanto, untar con aceite o mantequilla la bandeja del horno.

Dividimos la masa en dos porciones. Estiramos una de las porciones con el rodillo y damos forma ovalada.

La metemos dentro de la bandeja. Repartimos la crema por el encima de la masa.

Estiramos con el rodillo la otra porción de masa, y con ella cubrimos la coca. Para que quede bien cerrada podemos pintar los bordes con clara de huevo.

Dejaremos reposar la coca durante 45 minutos tapada con un trapo húmedo. Pasado este tiempo, pintaremos con huevo batido y la decoraremos con la crema restante, piñones y las guindas. Pondremos la coca al horno, que previamente habremos calentado a 170º, y la dejaremos unos 30 minutos o hasta que notemos que está hecha.

FELIZ SAN JUAN, Y BON PROFIT!!. Yo esta noche, me voy al concierto de los KISS!!!!!...

Trufas de chocolate

El sábado, fue el "sopar de germanor" en el colegio de los niños. Para los que no habéis estado en una cena de hermanor, se trata de una reunión en la cual cada familia ha de traer comida (normalmente platos fríos o que no requieran comerse muy calientes, porque no hay donde calentarlos). Luego, vamos ofreciendo nuestra comida a los demás, y ellos nos ofrecen a nosotros un poco de la suya.

Esto es maravilloso para los que nos gusta la cocina, puesto que tenemos la posibilidad de probar platos típicos de varios países. Probé una especie de rosquillas de pan, típicas de Perú. Un cuscús árabe muy especiado y dulce, con pollo, pasas y sabor parecido a la canela. Probé también una empanada de queso apta para celíacos, un bizcocho de chocolate con nueces...estaba en el paraíso!XDXDXD

Y qué llevé yo?...pues imaginaos, con lo que nos gusta sorprender a los cocinillas, cada año llevaba algo distinto. Además me comía la cabeza cada vez, pensando en algo sin cerdo, que pudiesen comer también las familias árabes.

Sin embargo, este año no sé por qué, pensé en hacer algo sencillo; dos tortillas de patata, un bizcocho y fuera.

Pero los muy pendejos de mi marido y mi hijo mayor, ya empezaron a picarme de broma: -"tortilla?, cómo has perdido, desde luego, quién te ha visto y quién te ve..." XDXDXD!!

Serán cabritos...

Total, que al final me obligaron a hacer algo más vistosillo. Pero la verdad es que no me rompí mucho la cabeza, y quedé como un Dios. Hice los típicos pimientos rellenos de tortilla, rollitos de pechuga de pollo rellenos de jamón y queso (todo esto cortado en rodajitas para ir repartiendo. Qué bonitas quedaron, lástimas que no tengo fotos de todo).

También hice mis champiñones rellenos (estos sí que fueron un éxito!, todo el mundo venía a por más), un quiché delicioso que ya pondré la receta, y unas trufas de chocolate, que fueron un éxito total.

Es que fue sacarlas de la neverita de camping donde las tenía, y de repente sólo vi manos sobre la bandeja!.

Lo que más me gustó, fue cuando mi hijo mayor me dijo: "jo, mama, tu comida es la más buena de todas"...jejejej...oye, y lo bien que sienta que de vez en cuando te suban el ego, qué?.

Así que nada, hoy os dejo la receta de las trufas, que es sobre todo muy facilita.

Ingredientes:

200ml de nata líquida

50gr de mantequilla

300gr de chocolate negro con 70% de cacao, troceado

Aderezos:

licores varios: de coco, naranja, etc

Adornos:

pistachos machacados, coco rallado, avellana machacada, cacao en polvo...

Es fácil. Se trocea el chocolate y se pone en un bol para microondas junto con la nata y la mantequilla.

Se calienta unos minutitos, y se remueve todo bien para mezclar los ingredientes.

Separamos la mezcla en recipientes distintos, y vamos añadiendo una cucharadita de licor en uno, y otro licor distinto en otro recipiente. Yo algunos los dejé tal cual, sin licor, para los niños.

Se deja enfriar la mezcla en la nevera varias horas, hasta que se endurece. Incluso se puede meter por un tiempo en el congelador.

Se saca, y con una cuchara vamos formando bolitas, y las vamos rebozando en los pistachos troceados, otros en el coco rallado, en la avellana o en el cacao.

Luego las metemos en la nevera hasta el momento de servir, o directamente al congelador, como hago yo ahora que ya es verano.

BON PROFIT!!

Tarrina de mascarpone con frutas rojas y chocolate

A mi hijo mayor cuando le gusta algo, lo comería todos los días.

Ahora le ha dado por el mascarpone, y no le culpo...es un pecado ese queso; un pecado de los gordos. Como a mí también me encanta, entre los dos hemos ideado un postre que no fuese la típica tarta de queso, o el tiramisú que siempre hacemos; para variar un poco.

En la nevera tenemos cerezas y fresas, que son nuestra fruta favorita. Ups!, no hay huevos, tengo que comprar...

Hay chocolate, nata y galletas. Vamos a hacer un postre de tarrina!

Ingredientes:

una tarrina de mascarpone

2oo de nata

2 o 3 cucharadas de azúcar

6 fresas

10 cerezas

media tableta de chocolate para fundir

5 cucharadas de mantequilla

mermelada de frambuesa

un rulo de galletas

Lo primero que hacemos es triturar bien las galletas y mezclarlas con cuatro o cinco cucharadas de mantequilla fundida. La pasta obtenida, la pondremos como base en las tarrinas de cristal. Luego las tarrinas las metemos un rato en el congelador para que se endurezca la base.

Ahora hay que hacer una crema mezclando el mascarpone con la nata montada. Pero por experiencia, a veces meneando el queso para que se ablande, me ha llegado a coger una consistencia fea, como si se hubiera cortado.

Para que esto no suceda, tengo mi truco de mezclar el mascarpone con un sabayón, que ya expliqué en la receta de tiramisú.

Peeero, para este postre no creí oportuno estos sabores.

Así que pongo a calentar 100ml de nata con una cucharada de azúcar, remuevo para que se mezcle bien, y ahora sí, mezclo la crema obtenida con el queso y obtengo la textura deseada.

Ahora montamos la nata restante con azúcar al gusto, y añadimos a la crema de queso anterior, con movimientos envolventes pero sin batir. Reservamos.

Las fresas las cortamos en trocitos muy chiquititos, y añadimos una cucharadita de azúcar.

Las cerezas las deshuesamos y las picamos también.

La mermelada la calentaremos en un cazo al fuego, para que se vuelva algo más líquida, y dejaremos enfriar.

Y el chocolate, lo ponemos en un recipiente para microondas, junto con dos cucharadas de agua y una cucharada de mantequilla. Lo dejamos un rato que se caliente al micro, y mezclamos bien para que se deshaga.

Ahora vamos a montar las tarrinas, y vamos a hacer de varias clases.

A algunas sobre la base de galletas, le pondremos una capa de fresas. Otras con una capa de cerezas.

Rellenaremos el resto de la tarrina con la crema de queso, y para finalizar, cubriremos por encima el chocolate o bien la mermelada de frambuesa.

A otras, sobre la base de galletas le echaremos una capa de chocolate. Rellenaremos con crema de mascarpone, y cubriremos bien con mermelada, o bien con la fruta picada.

Todas las opciones están riquísimas. Conservamos en la nevera, y dejaremos que coja consistencia unas horas. Antes de servir, las sacaremos de la nevera un ratito para que el chocolate se ablande un poco.

Espero que os guste!...BON PROFIT!!

Lionesas con frutas del bosque al chocolate

Recetita fácil, fácil y ricaaaa!!.

Lionesas rellenas de nata con frutas del bosque. Y vamos a cubrirlas , unas con un sirope de frutos rojos y otras con chocolate a la naranja.

Ingredientes para las lionesas:

150gr de harina

un vaso de agua

un pellizco de sal

una nuez de mantequilla

400ml de nata para montar

para el sirope de frutas del bosque:

un puñado de frutas del bosque (fresitas, moras, frambuesas...)

2 cucharadas de azúcar

un chorrito de agua

para el chocolate fundido:

media tableta de chocolate para fundir

dos cucharadas de agua

dos cucharadas de mantequilla

la piel rallada de una naranja

azúcar al gusto

Primero ponemos al fuego el agua en una cazuela pequeña con la mantequilla y la sal.

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe sin dejar de remover.

Cuando se forme una bola que se despegue de las paredes de la cazuela, dejaremos enfriar un poco.

Ahora vamos a añadir los huevos, uno a uno sin parar de remover, y sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya amalgamado perfectamente con al harina.

Trabajar bien esta masa para que no queden grumos.

Metemos la masa en una manga pastelera, cubrimos de mantequilla la bandeja del horno, y comenzamos a hacer nueces, con algo de separación entre ellas, pues se hinchan bastante.

Metemos en el horno caliente, y horneamos unos 20 minutos, procurando que no nos queden crujientes por fuera.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y las cortamos por la mitad.

Ahora vamos a batir la nata con azúcar al gusto, y rellenamos las lionesas. Si queremos, podemos añadir a la nata unos cuantos arándanos o grosellas.

Con el resto de frutas, vamos a hacer un sirope, rociándolas con azúcar y con un poco de agua. Lo trituramos todo y lo colamos

Para hacer la cobertura de chocolate, rallamos la piel de una naranja y la metemos en un bol apto para microondas junto con la mantequilla, el agua y el chocolate. Removemos bien hasta que no queden grumos y quede suave y líquido.

Conservamos las lionesas en la nevera o incluso en el congelador, a quien le gusten congeladas.

En todo caso, se sirven bien frías, contrastando con el calor del chocolate fundido. O con el sirope de frutos del bosque natural.

BON PROFIT!!

La copa del derecho

Aprovechando que es época ya de cerezas, hice ayer una receta que hacía años que no tomaba. La hacía mucho mi madre, y se trata de una bebida que se puede tomar en la sobremesa o en la merienda.

Ella la llamaba "la copa del derecho", porque tienes que ganarte el derecho a tomarla. Supongo que esto lo decía cuando éramos pequeños para que nos portásemos bien. Era como un premio a la buena conducta, digamos.

Ahora me doy cuenta de que de pequeños se nos daba mucho vino!,jejeje... que si la Quina San Clemente, que si bebidas como esta, que si las torraditas de pan con vino... así de alegres nos criábamos antes!!!!

Ingredientes:

1kg de cerezas

1litro de agua

2 clavos

una rama de canela

medio limón

un buen chorro de vino tinto

azúcar al gusto

Deshuesamos las cerezas, y las metemos en una olla a fuego medio con el agua, el clavo, la canela y el vino.

Exprimimos el medio limón dentro de la olla, y luego añadimos también la piel.

Dejamos que hierva todo un buen rato. Como media hora o más, hasta que las cerezas se ablanden y hayan soltado todo su jugo.

Luego apagamos el fuego y dejamos enfriar. Retiramos la canela y la piel de limón, y añadimos azúcar al gusto.

Antes de servir, lo sacaremos de la nevera 15 minutos antes.

BON PROFIT!!

El Tiramisú más delicioso

Si en la entrada anterior dije que la crème brûlèe era uno de mis postres favoritos, el tiramisú es sin duda el mejor.

Tanto me gusta, que hace unos años me puse a investigar sobre su procedencia, y descubrí que este postre se preparaba en los burdeles del norte de Italia en los años 50, para los clientes aficionados.

Tampoco hay una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base.

Es decir; un tiramisú se compone siempre de una base de bizcochos humedecidos en café, sobre los que se superpone una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; y se sirve espolvoreado con cacao en polvo.

Luego, se han ido añadiendo ingredientes, como por ejemplo licor, queso crema y nata montada.

Durante años, lo he elaborado de formas distintas, a cual más buena, y creo que al final he encontrado la fórmula mágica.

Al principio lo hacía como la mayoría: mojaba los bizcochos en el café, licor y cacao, y preparaba una crema con yemas, mascarpone y la misma cantidad o el doble de nata.

Pero habían dos cosas que no comprendía de estas recetas: es lógico que en la receta base hubiesen huevos, pues la crema era básicamente eso; huevos con azúcar.

También es comprensible cuando no se utiliza nata, para conseguir que el queso quede más cremoso.

Pero al añadirle semejantes cantidades de nata, la razón de seguir poniéndole yemas, perdía para mí todo el sentido.

Porque sabor lo que se dice sabor, tampoco aportan demasiado al postre. Y la cremosidad del queso se puede conseguir fácilmente con al nata.

Tampoco entendía el motivo de echarle tanta nata montada. Sé que así, a parte de bueno, se consigue cremosidad, y un aspecto esponjoso y consistente. Pero considero que mata bastante el sabor del mascarpone que tanto me gusta.

Así que un día, viendo una receta de tiramisú de José Andrés, le encontré por primera vez una utilidad al huevo en este postre. Y es porque él realiza un sabayón al baño maría con los huevos, en el que se consigue una textura y un sabor que sí son muy apreciables en el postre. Así que me quedé maravillada ante esta idea, y comencé a realizarlo yo.

Aún así, él añade una gran cantidad de nata a la crema. Cosa de la que yo prescindo completamente por el motivo que he dicho antes.

Y personalmente, en lugar de utilizar cacao en polvo, utilizo chocolate negro rallado.

He creído importante explicar todo este tostón, pues cuando algo te gusta, siempre intentas mejorarlo y experimentar. Y yo me he pasado mucho tiempo intentando conseguir la receta más deliciosa de tiramisú. Así que espero que os guste:

Ingredientes:

una bolsa de bizcochos de soletilla

una taza de café exprés del bueno (yo con mi Nescafé Dolce Gusto, jejeje)

media tableta de chocolate negro

un buen chorro de licor dissaronno

3 huevos medianos

una tarrina de mascarpone

dos cucharadas de nata montada (opcional)

azúcar al gusto

Bueno, empezamos. Yo utilizo un molde de estos tipo para plum cake, de usar y tirar, porque luego lo he de romper para decorar la tarta. No lo vuelco para desmoldarlo ni nada. Simplemente rompo las paredes del molde, las desecho, e intento mantener la base para poder transportar la tarta a un plato sin que se me desmonte ( es muy cremosa).

Vamos a separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con una cucharada de azúcar y añadimos un chorro de licor dissaronno. Vamos a ir removiendo esta mezcla al baño maría sin parar, hasta que espese. Dejaremos enfriar.

Si utilizásemos esta crema así tal cual para el tiramisú, sin añadirle nada más, os aseguro que quedaría buenísimo. Pero en esta ocasión, vamos a mezclarla con el mascarpone, removiendo bien hasta conseguir que el queso se ablande y quede cremoso aunque no demasiado.

Si creemos que en este punto debemos añadirle un poco más de azúcar, lo hacemos.

Ahora vamos a batir las claras con unas gotas de limón y un poquito de azúcar, hasta conseguir que queden del aspecto de la nata montada. Y vamos a ir añadiendo a la mezcla de queso, procurando no remover bruscamente, sino con movimientos envolventes desde abajo, intentando que no se bajen las claras.

Esta crema conseguida, es la que utilizo yo sin más. Conserva el sabor delicioso del sabayón, la cremosidad y sabor del mascarpone, y la consistencia de las claras. No necesita nada más para mejorar su sabor.

Sin embargo, si queréis conseguir un poco más de consistencia, yo añadiría una o dos cucharadas de nata montada como mucho.

Con el café, un poco del chocolate rallado, un pequeñín chorritillo de licor si se quiere y un poquito de azúcar, vamos a hacer una mezcla en la que empaparemos los bizcochos sin pasarnos.

Vamos a ir colocando los bizcochos en el fondo del molde, y los cubriremos con una capa de crema. Por encima vamos a espolvorear con chocolate rallado. Y así vamos alternando capas, hasta finalizar con crema espolvoreada con chocolate.

Es importante dejarlo en la nevera por lo menos 12 horas antes de comerlo, para que se asienten todos los ingredientes y se logre la consistencia adecuada.

Probadlo y ya me contaréis.

BON PROFIT!!

Crème brûlée con frutas del bosque

Esta crema es uno de mis postres favoritos.

La crème brûlèe es un clásico de la repostería, aunque en el primer libro que mencionó este postre, se utilizaba leche, y no crema de leche como se empezó a usar más tarde en la mayoría de sus versiones.

Cosa que me parece genial, ya que la crema de leche le da una suavidad y un toque delicioso. Y para mí, dejando el purismo a parte, todo lo que sea mejorar una receta...bienvenido sea!.

Ingredientes:

7 yemas de huevo

6 cucharadas de azúcar

un vaso de leche

dos vasos de crema de leche

una cucharada de aromatizante de vainilla

un puñadito de frutas del bosque: moras, grosellas, arándanos...

Primero batimos las yemas con el azúcar, y cuando ya lo tenemos, añadimos la leche mezclada con la crema de leche y el aromatizante de vainilla. Así de fácil.

Podemos complicarnos la vida, calentando la leche con la crema de leche y una vaina de vainilla para hacer que coja sabor. Si optamos por esto, tendremos que esperar a que se enfríe para mezclarla con los huevos y el azúcar. Porque, al contrario de lo que indican muchas recetas, si mezclamos cuando está aún caliente, corremos el riesgo de que los huevos se nos cocinen, y estropearemos la crema.

Bien, pues lo siguiente es verter la crema en tarrinas para postre, y colocarlas dentro de un recipiente para horno, con agua. Que cubra por ejemplo hasta la mitad de las tarrinas.

Ahora lo metemos en el horno precalentado a 100º. Si lo ponemos más alto, también se podría echar a perder la crema.

Dejaremos bien bien...unos 40 minutos o incluso más, evitando que el agua llegue a hervir. Si esto sucede, se le echa más agua fría y bajamos la temperatura.

Cuando estén listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Después esparcimos unas cuantas frutas del bosque por encima, espolvoreamos una cucharita o dos de azúcar bien repartida, y bien con un soplete, o bien con el grill del horno, quemamos el azúcar para conseguir una capa caramelizada sobre la crema. Conservamos en la nevera.

La crème brûlèe se puede comer tibia o fría. Yo la encuentro más buena fría, y al día siguiente de su preparación.
NOTA: también se puede preparar al baño maría sin horno. De hecho, yo hace unos años la preparaba así y salía bien buena. Pero con el horno se consigue una mejor consistencia y sabor.

BON PROFIT!