Crème brûlée con frutas del bosque

Esta crema es uno de mis postres favoritos.

La crème brûlèe es un clásico de la repostería, aunque en el primer libro que mencionó este postre, se utilizaba leche, y no crema de leche como se empezó a usar más tarde en la mayoría de sus versiones.

Cosa que me parece genial, ya que la crema de leche le da una suavidad y un toque delicioso. Y para mí, dejando el purismo a parte, todo lo que sea mejorar una receta...bienvenido sea!.

Ingredientes:

7 yemas de huevo

6 cucharadas de azúcar

un vaso de leche

dos vasos de crema de leche

una cucharada de aromatizante de vainilla

un puñadito de frutas del bosque: moras, grosellas, arándanos...

Primero batimos las yemas con el azúcar, y cuando ya lo tenemos, añadimos la leche mezclada con la crema de leche y el aromatizante de vainilla. Así de fácil.

Podemos complicarnos la vida, calentando la leche con la crema de leche y una vaina de vainilla para hacer que coja sabor. Si optamos por esto, tendremos que esperar a que se enfríe para mezclarla con los huevos y el azúcar. Porque, al contrario de lo que indican muchas recetas, si mezclamos cuando está aún caliente, corremos el riesgo de que los huevos se nos cocinen, y estropearemos la crema.

Bien, pues lo siguiente es verter la crema en tarrinas para postre, y colocarlas dentro de un recipiente para horno, con agua. Que cubra por ejemplo hasta la mitad de las tarrinas.

Ahora lo metemos en el horno precalentado a 100º. Si lo ponemos más alto, también se podría echar a perder la crema.

Dejaremos bien bien...unos 40 minutos o incluso más, evitando que el agua llegue a hervir. Si esto sucede, se le echa más agua fría y bajamos la temperatura.

Cuando estén listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Después esparcimos unas cuantas frutas del bosque por encima, espolvoreamos una cucharita o dos de azúcar bien repartida, y bien con un soplete, o bien con el grill del horno, quemamos el azúcar para conseguir una capa caramelizada sobre la crema. Conservamos en la nevera.

La crème brûlèe se puede comer tibia o fría. Yo la encuentro más buena fría, y al día siguiente de su preparación.
NOTA: también se puede preparar al baño maría sin horno. De hecho, yo hace unos años la preparaba así y salía bien buena. Pero con el horno se consigue una mejor consistencia y sabor.

BON PROFIT!