Merluza en salsa de pistachos

Este es un plato que se sirve en un restaurante de Tarragona, llamado "La Goleta".
Me gusta por su sencillez, por lo bonita que queda la presentación, y sobre todo por su sabor.

Allí sirven la merluza acompañada con la salsa de pistachos, y un montoncito de puerros fritos en juliana como guarnición.
A mí me gusta darle color al plato, y acompañarlo con espárragos trigueros y unas patatas. Las corto en rodajas, las cocino en el microondas, y luego las paso por la sartén para dorarlas un poquito.

Los ingredientes para este plato son:
6 medallones de merluza
un puerro grande
50gr de pistachos
un manojo grande de espárragos trigueros
harina
mantequilla
trufa

Lo primero que hacemos es cocer los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal, durante 5 minutos aproximadamente. Cuando esté listo, retiramos y escurrimos los espárragos.

Salamos y enharinamos el pescado y lo ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva.

Mientras, cortamos el puerro en juliana, lo pasamos por harina, lo ponemos encima de un colador para retirar el exceso de harina y freímos en abundante aceite. Hemos de vigilar que no se doren demasiado, porque cuando esto ocurre le pasa como a los ajos, que amargan.
Cuando estén listos, retiramos en un plato con papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

Retiramos el pescado en un plato con papel absorvente, y procedemos a hacer la salsa de pistachos.
Para ello troceamos los pistachos con la picadora, de forma que los trozos queden chiquititos pero no los trituramos. Luego cortamos 5 o 6 espárragos en trocitos igual de pequeños que los pistachos, y ponemos todo esto a freír en una sartén con mantequilla.

Servimos la merluza espolvoreada con trufa rallada, y acompañada de la salsa, con los puerros de guarnición.

BON PROFIT!!