Milhojas a la crema de plátano

Buenasss!!. Hoy traigo recetita dulce, sacada del gran libro de cocina de mi madre. Ese tocho de 600 páginas que compró cuando se casó, y que me cedió a mí como su gran legado cuando me independicé.

La verdad es que al libro no le falta de nada (si a caso las tapas, de viejo que está) porque a parte de recetas buenísimas, tiene consejos varios sobre cómo preparar una mesa para una comida o cena importantes, utensilios indispensables en la cocina, clases de pescados, cómo limpiarlos y cortarlos, menús y un larguísino etcétera...

Y es que claro, este no es únicamente un recetario, sino un libro de los años 70 que pretendía nada más y nada menos que enseñarnos a las mujeres "como ser una buena ama de casa" XDXDXDXD.

En fin, vamos a la receta en cuestión:

Necesitaremos:

3 yemas de huevo

3 vasos grandes de leche

2 cucharadas de maicena

100gr de azucar

2 plátanos

3 láminas de masa de hojaldre

zumo de medio limón

almendras laminadas

azúcar glas

fresas para decorar

Extendemos las láminas de hojaldre y cortamos un disco de 24cm de diámetro en cada una. (En mi caso, yo he cortado las láminas en pequeños discos con un cortador, para hacer tartitas pequeñas en lugar de una grande).

Colocamos un disco sobre una placa forrada con papel de horno, lo pinchamos con un tenedor y pincelamos con un poco de agua. Repartimos un puñadito de almendras por encima, espolvoreamos con el azúcar glas, y al horno precalentado a 180º durante 15 min. Repetimos el mismo procedimiento con los otros dos discos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos la harina tamizada y la leche en hilo, y cocemos hasta que espese sin parar de remover. Dejamos enfriar.

Trituramos los plátanos junto con la crema preparada y el zumo de limón. Untamos la mitad sobre un disco de hojaldre, y distribuímos encima unas cuantas fresas cortadas a trozos. Ponemos encima otro disco, volvemos a cubrir con crema y trocitos de fresas, y por último ponemos encima el último disco.

Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con las fresas a nuestro gusto. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA:para evitar que la pasta milhojas deje de ser crujiente, hay que rellenarla sólo unos minutos antes de servir.

BON PROFIT!!

Migas extremeñas

Siempre he dicho que tengo el corazón dividido. Soy Catalana y amo mi tierra hasta las trancas, pero Extremadura es la tierra de mi madre y he pasado allí los momentos más felices de mi vida.
Podría decir mil cosas sobre la belleza de Extremadura, sus rincones naturales, sus gargantas de agua, tierra de venaos y belloteros, de ruinas romanas y de jaras... Pero hoy hablaré de su gastronomía. En concreto de las migas extremeñas.

El pan que se consume en mi pueblo en Cáceres, es un pan grueso, con una corteza muy fina y con mucha miga. Es un pan demasiado grueso y pesado para hacer bocadillos por ejemplo, pero para las migas es ideal.
(Cuando hago las migas en Barcelona, el pan que utilizo es el pan de pagès de tres o cuatro días, cortado en rebanadas).

Así es como se hacen las migas en mi familia:
Necesitamos para 5 o 6 personas, un pan grande tipo pagès o de pueblo.
Una cabeza de ajos
Aceite de oliva
una cucharada de pimentón de la vera
chorizo, panceta...lo que queramos echarle de la matanza
4 pimientos verdes
5 o 6 sardinas (opcional)
un huevo frito por persona (opcional)
leche de cabra (opcional)
miel (opcional)

Vamos mojando las rebanadas por las dos caras, pero muy levemente. No se trata de empapar el pan para luego escurrirlo, sino de mojar superficialmente cada cara durante un segundo y ya está. O sea, meter y sacar la rebanada rápidamente como aquél que dice. De esta forma, iremos desmenuzando el pan sobre una olla, formando así las migas.

Si alguna corteza se nos resiste, siempre podemos remojar unos segundos más hasta que nos sea fácil desmenuzarla con las manos.

Cuando ya tenemos todo el pan listo, pelamos y cortamos en rodajas 6 o 7 ajos que mezclaremos bien con las migas. Y esto lo tenemos que dejar reposar toda la noche.
Las migas nunca deberán estar secas. Siempre húmedas, pero no mojadas.

Al día siguiente, cogemos una paellera grande y profunda, y echamos bastante aceite. En él freiremos dos o tres dientes de ajo y antes de que se doren demasiado, los retiramos. En ese mismo aceite, freimos unos trozos de panceta y chorizo, y hasta morcilla si se desea, evitando que se desmenuce en el aceite (se pondría negro).

Retiramos el chorizo y la panceta en un plato con papel absorvente, y echamos pimentón dulce al aceite donde los hemos frito. Removemos, y rápidamente echamos las migas en la paellera, sin parar de remover todo el tiempo. Es muy importante, no parar de remover. Esto evitará que las migas se apelmacen, y queden sueltas como han de quedar.
Importante también que no queden fritas, ni crujientes ni nada de eso.

En una sartén a parte, freímos unos trozos de pimiento verde y luego unas sardinas. Todo esto (el chorizo, panceta, sardina, pimientos...)lo vamos colocando en platitos encima de la mesa, para que cada cual se sirva lo que quiera en su plato de migas.

Servimos las migas en platos o en cazuelitas de barro. Es muy típico en algunos restaurantes de Cáceres, servir también un huevo frito sobre las migas.
Las migas extremeñas no se sirven acompañadas de sardinas. Esto es algo más típico de las zonas costeras. A mí me encantan las sardinas con las migas.

Y por último, os contaré cómo acostumbran a comer las migas en algunas pequeñas aldeas cacereñas más tradicionales, como la de mi madre. Mis tios, siempre sirven en la mesa una taza de leche tibia de cabra, y otra taza con miel.
Cuando les quedan la mitad de las migas en el plato (y sin carnes de ningún tipo), se hacen unas sopas bañándolas con la leche. Tal vez parezca extraño, pero os aseguro que para los extremeños no lo es, pues su sabor es lo más parecido al "ajocano", unas sopas de pan y leche cuya receta ya daré otro día, y que fue comida de pastores muy tradicional en Extremadura.

Mi prima Eva, sin embargo, cuando ya le quedan unas pocas migas en el plato, les echa miel.
Yo he cogido esta tradición de ellos, pero hago mi propia mezcla: baño las migas en leche y agrego miel, y de esta forma me preparo el postre. Os aseguro que a mí me sabe a gloria.

Nota: las migas dan mucha sed. Con el pimiento verde se consigue darles jugosidad. Yo aconsejo no prescindir de él, además de preparar una gran ensalada de lechuga y tomate, que ayudará a que las migas pasen mejor.

BON PROFIT!!

Merluza en salsa de pistachos

Este es un plato que se sirve en un restaurante de Tarragona, llamado "La Goleta".
Me gusta por su sencillez, por lo bonita que queda la presentación, y sobre todo por su sabor.

Allí sirven la merluza acompañada con la salsa de pistachos, y un montoncito de puerros fritos en juliana como guarnición.
A mí me gusta darle color al plato, y acompañarlo con espárragos trigueros y unas patatas. Las corto en rodajas, las cocino en el microondas, y luego las paso por la sartén para dorarlas un poquito.

Los ingredientes para este plato son:
6 medallones de merluza
un puerro grande
50gr de pistachos
un manojo grande de espárragos trigueros
harina
mantequilla
trufa

Lo primero que hacemos es cocer los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal, durante 5 minutos aproximadamente. Cuando esté listo, retiramos y escurrimos los espárragos.

Salamos y enharinamos el pescado y lo ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva.

Mientras, cortamos el puerro en juliana, lo pasamos por harina, lo ponemos encima de un colador para retirar el exceso de harina y freímos en abundante aceite. Hemos de vigilar que no se doren demasiado, porque cuando esto ocurre le pasa como a los ajos, que amargan.
Cuando estén listos, retiramos en un plato con papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

Retiramos el pescado en un plato con papel absorvente, y procedemos a hacer la salsa de pistachos.
Para ello troceamos los pistachos con la picadora, de forma que los trozos queden chiquititos pero no los trituramos. Luego cortamos 5 o 6 espárragos en trocitos igual de pequeños que los pistachos, y ponemos todo esto a freír en una sartén con mantequilla.

Servimos la merluza espolvoreada con trufa rallada, y acompañada de la salsa, con los puerros de guarnición.

BON PROFIT!!

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

La primera vez que probé los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, fue a los 20...
hace exactamente 11 años.
Tenía yo un noviete, y trabajábamos juntos. Al mediodía no nos daba tiempo de ir a casa a comer, y en la miseria que nos pagaban no entraban las dietas, así que nos llevábamos la comida al trabajo.
Yo entonces no tenia tiempo para cocinar, pues el día que menos trabajaba eran 10 horas. Así que casi siempre tiraba de bocatas, o de pasta congelada "la Sirena", calentada al microondas.
Santi tenía más suerte que yo...su madre le preparaba la fiambrera.

Recuerdo cuando me dio a probar los pimientos rellenos de bacalao que hacía su madre. Cómo aquella delicia se deshacía en el paladar!.
Esta es la receta que voy a compartir hoy con vosotros; los pimientos rellenos de la madre de Santi. Espero que os guste tanto como a mi familia cada vez que los hago!...ahí va:

Ingredientes para la mousse de bacalao:
600 o 700gr de bacalao desalado, o al punto de sal sin espinas
un brik pequeño de nata para cocinar
una cucharada de harina
6 o 7 dientes de ajo
aceite de oliva

para la salsa:
una cebolla grande
2 dientes de ajo
tomate triturado
un chorrito de coñac
un chorrito de nata para cocinar

Se pone al fuego una olla con agua, y cuando empieza a hervir se añade el bacalao.
Cuando rompa a hervir de nuevo, se retira el bacalao y se deja enfriar para desmigajarlo y escurrirlo bien.

En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos 4 dientes de ajo partidos en dos. Dejamos que se hagan a fuego muy lento para evitar que se quemen (cuando el ajo se dora mucho, amarga).
Antes de que se doren demasiado, los retiramos y los tiramos.

En ese mismo aceite, echamos dos dientes de ajo rallados, y removemos bien. De nuevo antes de que se doren demasiado, añadiremos la cucharada de harina removiendo muy bien para que no se queme.
En seguida, añadimos el brik de nata o quizás menos (no hemos de pasarnos), y el bacalao. Comenzamos a mover para que se mezcle todo, y conseguimos así una crema suave.
Si quedase demasiado espesa, le añadiríamos más nata.

Retiramos del fuego, y ya tenemos la mousse.
Es opcional batir unas cuantas claras, mezclarlo con la mousse, espolvorear queso rallado por encima y darle un toque de horno. Pero en mi opinión, si es para rellenar no hace falta.

Bueno, pues con esta mezcla rellenamos los pimientos, y vamos a preparar la salsa. Picamos una cebolla, dos dientes de ajo en láminas, y lo echamos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando ya esté doradita la cebolla, añadimos el tomate, salamos, añadimos una cucharadita pequeña de azúcar para quitar la acidez y dejamos cocinar. Después añadimos el coñac y dejamos reducir.
Por último suavizar la salsa con un chorrito de nata, y añadir los pimientos.
Calentar por 5 minutos y servir.

Os digo que a mi marido no le gustan ni los pimientos ni el bacalao así por separado, y sin embargo cuando cocino esta receta, se relame el muy puñetero.
BON PROFIT!!

Angel´s Food Cake Vs Devil´s Food Cake

En la entrada anterior expliqué mi fascinación por el Angel´s food cake; un clásico de la repostería.
No os podéis imaginar lo que se siente al morder semejante delicia. Es como morder una esponja. Y además no puede ser más sano, pues no lleva yemas ni leche.

Pero cuál fue mi sorpresa, cuando Marisa, del blog Cocina fácil sin gluten, me recomendó el Devil´s food cake; la versión chocolateada!!. Si la versión original estaba deliciosa... la de chocolate no podía ni imaginarlo!.
Rápidamente me puse a buscar información sobre este bizcocho, y la encontré en el blog Con las zarpas en la masa (Gracias Paula!!). La receta original es de El rincón de Bea.

Así que aquí os dejo unas fotitos para que veais la textura maravillosa de ambos bizcochos y la esponjosidad a pesar de no llevar levadura (ni falta que hace).
A continuación daré las recetas originales, y la versión que he adaptado sin colesterol, para hacer este sano bizcocho aún más sano!.
Recordad que el chocolate negro NO TIENE COLESTEROL. Si engorda o no... ese ya es otro problema!.

Angel´s food cake- ingredientes para un molde de 25cm. Versión baja en colesterol entre paréntesis:


12 claras de huevo .Mejor comprar estos botes del Mercadona, donde vienen 9 en cada uno.
125gr de harina para bizcochos tamizada tres veces ( harina de arroz o harina integral)
100gr de azúcar normal
100gr de azúcar glass (no soy partidaria del espartamo ni la fructosa, y el edulcorante líquido modificaría la textura, así que he reducido la cantidad de azúcar)
una pizca de sal
una cucharadita de cremor tártaro. Yo he usado unas gotas de limón.
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Lo primero es batir las claras a temperatura ambiente con el limón. Cuando estén montadas, añadiremos la pizca de sal, y luego el azúcar normal, cucharada a cucharada mientras se sigue batiendo, y por último añadimos la vainilla. Batimos hasta conseguir unos picos firmes.

Ahora mezclamos la harina con el azúcar glas, y con un colador lo vamos espolvoreando encima de las claras en tres tandas. NUNCA HEMOS DE BATIR LA HARINA CON LAS CLARAS. Esto haría que las claras se bajaran.
Lo que hemos de hacer es, con una paleta, ir haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba con mucho cuidado, procurando que se mezcle bien pero que las claras se mantengan.

Con cuidado, vamos a ir poniendo la crema en el molde, pero OJO!, sin engrasarlo primero ni espolvorearlo con harina. Esto haría que la textura del bizcocho cambie, y además nos interesa que se pegue al molde, por lo que ya veremos más adelante.

El horno lo habremos precalentado a 170º. Metemos el bizcocho, y dejamos por lo menos 40 min. Pasado este tiempo, pinchamos a ver si está listo. Si es necesario, lo dejaremos más tiempo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlo.


Devil´s food cake. Ingredientes para molde de 18cm. Entre paréntesis sin colesterol:
9 claras de huevo-un bote de los de Mercadona
75gr de harina tamizada para bizcochos (harina de arroz o integral)
150gr de azúcar
40gr de chocolate en polvo sin azúcar. Por ejemplo, de la marca Valor, que venden en Mercadona.
2 cucharaditas de esencia de vainilla
una pizca de sal
unas gotas de limón

Se baten las claras a temperatura ambiente con el limón, y cuando están montadas se añade la sal, y luego cucharada a cucharada el azúcar sin dejar de batir, hasta que se formen picos firmes.

Añadimos la vainilla. Mezclamos la harina con el cacao en polvo, y espolvoreamos con un colador por encima de las claras en tres tandas, mientras vamos mezclando todo con una paleta, con movimientos envolventes de abajo a arriba, con cuidado de no desmontar las claras.
Echamos la mezcla en un molde sin engrasar ni nada, y metemos en el horno previamente precalentado a 170º, unos 40 minutos o hasta que esté listo.
Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

NOTAS IMPORTANTES PARA LA ELABORACIÓN DE ESTOS BIZCOCHOS:

-NO SE AÑADE LEVADURA, PUES LAS CLARAS YA HACEN QUE EL BIZCOCHO SEA ESPONJOSO Y SUBA.

-EL CREMOR TÁRTARO ES UN ÁCIDO QUE SE UTILIZA PARA AUMENTAR EL VOLUMEN DE MASAS O ESTABILIZAR LAS CLARAS DE HUEVO. EL GASIFICANTE PARA REPOSTERÍA CONTIENE ÁCIDO TARTÁRICO. YO, SIN EMBARGO, PREFIERO UTILIZAR UNAS GOTAS DE LIMÓN. SE OBTIENE MUY BUEN RESULTADO Y ES NATURAL.

-EL MOLDE QUE SE UTILIZA PARA ESTOS BIZCOCHOS, DEBE SER DE LOS DE ROSCO CON AGUJERO EN MEDIO, 18-25cm, Y BASTANTE PROFUNDOS.

-CUANDO SAQUEMOS DEL HORNO, DEJAREMOS ENFRIAR CON EL MOLDE HACIA ABAJO, APOYANDO EL MOLDE POR EJEMPLO EN LA REJILLA DEL MICROONDAS, O EN CUALQUIER SITIO QUE QUEDE EN ALTO Y QUE PASE EL AIRE. PODEMOS PONER EL AGUJERO DEL MOLDE EN LA BOCA DE UNA BOTELLA, POR EJEMPLO. O EN MI CASO, MIS MOLDES TIENEN EL RULO DEL AGUJERO DEL CENTRO UN POCO MÁS SALIDO QUE EL BORDE DEL MOLDE. ESTO HACE QUE AL DEJARLO SOBRE LA MESA BOCA ABAJO, SE MANTENGA APOYADO SOBRE LA BASE DEL RULO.

Día de la madre: pastelito esponjoso de fresa

A mi hijo pequeño le diagnosticaron hipercolesterolemia hereditaria cuando tan sólo tenía 4 años.
Hablamos de niveles muy altos de colesterol, que no se solucionan llevando una dieta estricta pues el problema no viene de una mala alimentación, sino que su cuerpo lo fabrica coma lo que coma.
Toma medicación (lo hará de por vida), y aunque el problema no se soluciona haciendo dieta como ya dije antes, sí es cierto que cuidándose un poco, al menos puedes evitar que suba más.

A partir de entonces, hago siempre dos comidas en casa: una para mí y para mi hijo mayor que podemos comer de todo, y la versión light del mismo plato para el peque y para mi marido.

Esto me ha hecho una adicta a los blogs de postres "sanos", donde he encontrado bizcochos realmente deliciosos, que nada tienen que envidiar a los cocinados con huevo. Y fue en el maravilloso blog Food & Cook , donde descubrí el famoso "ANGEL FOOD CAKE", comida de ángeles. Y no me extraña que lo llamen así, pues os aseguro que morder este bizcocho, es como morder una esponja....suave, delicioso... placer de dioses.

Como curiosidad, decir que este bizcocho no lleva ni leche, ni derivados ni yemas. Tan sólo claras, harina y azúcar. Con lo cual, más light imposible. Y además yo lo he adaptado para hacerlo aún más sano.


El bizcocho así, tal cual, ya es una delicia. Pero yo quería hacer unos pastelitos de fresa. así que preparé una crema con

400gr de mascarpone (para el peque quesito de burgos 0%)
100ml de nata líquida (para el peque nata vegetal parmalat, con lecitina de soja)
2 cucharadas de azúcar glas
4 hojas de gelatina
10 fresones
colorante rojo alimentario

Primero puse a remojar por 5min la gelatina en agua fría. Calenté la nata, retiré del fuego y diluí en ella la gelatina. Añadí el mascarpone, el azúcar glass y batí bien. Trituré los fresones junto con unas gotas de colorante, lo colé, e incorporé al mascarpone. Mezclé bien y dejé en la nevera unos minutos para que se enfriase y cuajase un poco la crema.

Mientras, corté el bizcocho en tres capas, y luego cada capa en discos pequeños con un cortador redondo.
Mojé los discos con un almíbar de zumo de naranja y azúcar.
Puse un disco como base, y lo cubrí con una capa de crema de fresas. Después encima otro disco, y así hasta hacer dos o tres pisos. Por último, cubrí el pastelito con más crema y adorné con fresas y chocolate blanco rallado.

El resultado es delicioso, os lo recomiendo. Y sano... todo lo sano que se puede conseguir en un pastel!
Espero que todos hayais pasado un feliz día de la madre, aunque ya haga hora y media que estamos a día 3, jejejej...
UN BESO!!

Espárragos rellenos de langostino

Esta receta me flipa viva!, me encanta, es fácil, baratita, y con ella quedas como Dios si tienes invitados.
La vi en un programa de la tele, y la creadora de esta maravillosa receta, recuerdo que se llamaba Loli y era la jefa de cocina de una casa rural en Gijón.
El plato estrella eran estos espárragos, y no me extraña. Ahí van:

Ingredientes:
una lata de espárragos muy gruesos
unos cuantos langostinos bien grandes
un puerro grande
una taza de caldo
mahonesa
un chorrito de coñac
nata para cocinar
harina y huevo para rebozar, o en mi caso harina de tempura
queso parmesano rallado

Cortamos el puerro en juliana, y ponemos en la sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento. Rehogamos un poquito y añadimos un poco de caldo para que se vaya pochando lentamente. El resultado, tiene que quedar el puerro totalmente pochado.

Cortamos los langostinos por la mitad a lo largo, para que no abulten tanto a la hora de rellenar. Los ponemos en la sartén con el puerro, y tan sólo dejamos unos segundos vuelta y vuelta, para que pierdan el color.















Ahora vamos a cortar los espárragos en dos, sin llegar a separar las mitades. Es decir, tiene que quedar como un librito de espárragos.

Sobre ese espárrago abierto, vamos a colocar una cama de puerro, y encima los langostinos que quepan hasta cubrir lo largo del espárrago. Pero sólo una capa, pues no queremos que el relleno abulte demasiado.

Cubrimos con otro espárrago abierto, y rebozamos con harina y huevo.
Como los espárragos rellenos son muy delicados, y quizás al manipularlos para rebozarlos, podrían desmontarse o romperse, yo prefiero rebozarlos en harina de tempura y muy rápidamente meterlos en la sartén con aceite de oliva muy caliente.
La harina de tempura consigue un rebozado crujientito, y además ayuda a que una vez frito, el espárrago selle completamete evitando que se abra, y se escape el relleno.

Una vez fritos los espárragos por ambos lados, los sacamos de la sartén y reservamos en una bandeja para el horno.

Ahora vamos a hacer una rica salsa que es sin duda el secreto de este plato:
mezclamos una taza de mahonesa con mitad de taza de nata, y un chorrito de coñac. Con esta salsa, cubrimos bien los espárragos y espolvoreamos por encima con el queso rallado.
Metemos a gratinar en el horno, y cuando esté el queso doradito, retiramos del horno y emplatamos.

Inmejorable, de verdad.
BON PROFIT!