Tarrina de mascarpone con frutas rojas y chocolate

A mi hijo mayor cuando le gusta algo, lo comería todos los días.

Ahora le ha dado por el mascarpone, y no le culpo...es un pecado ese queso; un pecado de los gordos. Como a mí también me encanta, entre los dos hemos ideado un postre que no fuese la típica tarta de queso, o el tiramisú que siempre hacemos; para variar un poco.

En la nevera tenemos cerezas y fresas, que son nuestra fruta favorita. Ups!, no hay huevos, tengo que comprar...

Hay chocolate, nata y galletas. Vamos a hacer un postre de tarrina!

Ingredientes:

una tarrina de mascarpone

2oo de nata

2 o 3 cucharadas de azúcar

6 fresas

10 cerezas

media tableta de chocolate para fundir

5 cucharadas de mantequilla

mermelada de frambuesa

un rulo de galletas

Lo primero que hacemos es triturar bien las galletas y mezclarlas con cuatro o cinco cucharadas de mantequilla fundida. La pasta obtenida, la pondremos como base en las tarrinas de cristal. Luego las tarrinas las metemos un rato en el congelador para que se endurezca la base.

Ahora hay que hacer una crema mezclando el mascarpone con la nata montada. Pero por experiencia, a veces meneando el queso para que se ablande, me ha llegado a coger una consistencia fea, como si se hubiera cortado.

Para que esto no suceda, tengo mi truco de mezclar el mascarpone con un sabayón, que ya expliqué en la receta de tiramisú.

Peeero, para este postre no creí oportuno estos sabores.

Así que pongo a calentar 100ml de nata con una cucharada de azúcar, remuevo para que se mezcle bien, y ahora sí, mezclo la crema obtenida con el queso y obtengo la textura deseada.

Ahora montamos la nata restante con azúcar al gusto, y añadimos a la crema de queso anterior, con movimientos envolventes pero sin batir. Reservamos.

Las fresas las cortamos en trocitos muy chiquititos, y añadimos una cucharadita de azúcar.

Las cerezas las deshuesamos y las picamos también.

La mermelada la calentaremos en un cazo al fuego, para que se vuelva algo más líquida, y dejaremos enfriar.

Y el chocolate, lo ponemos en un recipiente para microondas, junto con dos cucharadas de agua y una cucharada de mantequilla. Lo dejamos un rato que se caliente al micro, y mezclamos bien para que se deshaga.

Ahora vamos a montar las tarrinas, y vamos a hacer de varias clases.

A algunas sobre la base de galletas, le pondremos una capa de fresas. Otras con una capa de cerezas.

Rellenaremos el resto de la tarrina con la crema de queso, y para finalizar, cubriremos por encima el chocolate o bien la mermelada de frambuesa.

A otras, sobre la base de galletas le echaremos una capa de chocolate. Rellenaremos con crema de mascarpone, y cubriremos bien con mermelada, o bien con la fruta picada.

Todas las opciones están riquísimas. Conservamos en la nevera, y dejaremos que coja consistencia unas horas. Antes de servir, las sacaremos de la nevera un ratito para que el chocolate se ablande un poco.

Espero que os guste!...BON PROFIT!!

Alcachofas rellenas con allioli verde y sobrasada

Tenía ya unas ganas de hacer este plato...

Es un entrante del restaurante "La Cuadra del Semolero" en Benicarló, y están realmente buenas. Yo la he cambiado un pelín, añadiéndole jamoncito ibérico y eliminando la nata que llevaba el relleno. Ahí va:

Ingredientes:

6 alcachofas

unos tacos de jamón serrano

3 ajos tiernos

3 cuch. café de sobrasada

1/2 cebolla pequeña

300 gr. champiñones

una yema de huevo

Cortar el rabo de las alcachofas, eliminar las hojas de fuera, cortar las puntas y cocerlas en una cazuela con agua y sal. Ponerlas a enfriar y escurrir boca abajo. Reservar.

Para el relleno:

Picar la cebolla muy fina al igual que los champiñones y el jamón, y rehogar todo en una sartén con algo de aceite y mantequilla.

Cuando las alcachofas estén frías, sacamos las hojas del centro y rellenamos con los champis, jamón y cebolla.

Para el allioli verde con sobrasada:

limpiar los ajos tiernos y hacer una pasta con ellos en el mortero. Añadir la yema y poco a poco el aceite en hilo sin dejar de dar vueltas con el mazo del mortero. Hacer igual que para un all i oli normal. Cuando empiece a montar añadir la sobrasada y terminar la salsa.

Tapamos con allioli las alcachofas rellenas, y las metemos al horno para gratinar.

BON PROFIT!!

Tarta de queso light

Esta receta la aprendí hace años de una revista de cocina ligera. Por aquella época quería perder unos kilillos, pero claro, sin renunciar a los postres!.

Y bueno, esta tarta a parte de ser fresquita y riquísima, se supone que engorda menos. Lo cual nos viene fenomenal para la dichosa "operación bikini"... de la que, por cierto, este año estoy pasando olímpicamente.

Ingredientes:

400gr de queso fresco, quesitos o philadelphia light. Lo que prefirais, está bueno con cualquiera de ellos.

400ml de leche evaporada

un rulo de galletas tipo maría integral o cualquiera baja en calorías

75gr de margarina light

un sobre de gelatina de limón

2 vasos de agua

mermelada de fresa, frambuesa o arándanos

Trituramos las galletas hasta que queden hechas polvo, y le añadimos la mantequilla que previamente habremos deshecho en el microondas. Lo mezclamos bien, y extendemos esta pasta en un molde para tartas desmontable. Lo metemos en el congelador para que esta base se endurezca.

Mezclamos en un bol el queso y la leche evaporada. Preparamos la gelatina mezclando el sobre en un vaso de agua caliente, removiendo bien hasta que se disuelva, y luego añadiendo un vaso de agua fría.

Esta gelatina la añadiremos al bol donde está el queso y la leche, y removemos bien.

Sacamos del congelador el molde, y echamos la crema obtenida sobre la base de galletas.

Metemos en la nevera, y allí lo hemos de dejar un mínimo de 12 a 14 horas. (Eso es lo malo; no poder hincarle el diente antes XDXDXD).

Antes de servir, cubriremos la tarta con mermelada. Yo lo que hago es calentar la mermelada para que se vuelva un poco más líquida, incluso añadirle un poco de agua. Luego lo dejo enfriar, y lo vierto por encima de la tarta.

BON PROFIT!!

Alcachofas a la villeroi

Están bien ricas las alcachofas cocinadas así. Yo casi siempre utilizo las alcachofas baby congeladas, que salen buenísimas y se pueden cocer en la misma bolsa, 6minutos en el microondas.

Y si no, las normales congeladas, que van partidas por la mitad.

Ingredientes:

alcachofas

jamón serrano

30gr de harina

30gr de mantequilla

3dl de leche

nuez moscada

sal

pimienta

un huevo

pan rallado

Primero hervimos las alcachofas y dejamos enfriar.

Ahora vamos a freír unos trocitos finos de jamón en la mantequilla. Y luego añadimos la harina, removemos un poco y vamos echando la leche poco a poco y sin parar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.

Introducimos las alcachofas dentro de la bechamel, las sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frías, las rebozamos en harina, luego empapamos en huevo y por último rebozamos en pan rallado.

Freímos en aceite abundante, y al sacarlas eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina.

BON PROFIT!!!!

Rollitos de lenguado con langostinos

Esta recetita es fácil de hacer y además muy rica. Cuando viene gente a comer, quedas como un Dios.

Ingredientes para 2 personas:
6 filetes de lenguado
6 colas de langostinos pelados
medio vaso de vino blanco
un puñado de almendras tostadas y troceadas
3 cucharadas de mantequilla
medio limón
perejil
sal
espaguetis para acompañar

Ponemos a hervir los espaguetis y reservamos.
Enrollamos los filetes de lenguado a los langostinos, y salamos.
Los colocamos en una cazuela con la mantequilla y el vino blanco. Los tapamos y dejamos unos 10 minutos.
Retiramos los langostinos, emplatamos y mientras dejamos que el líquido de la cocción reduzca a la mitad. Echamos las almendras, el zumo de limón y el perejil.
Echamos la salsa por encima de los rollitos, y acompañamos el plato con los espaguetis.

BON PROFIT!!

Lionesas con frutas del bosque al chocolate

Recetita fácil, fácil y ricaaaa!!.

Lionesas rellenas de nata con frutas del bosque. Y vamos a cubrirlas , unas con un sirope de frutos rojos y otras con chocolate a la naranja.

Ingredientes para las lionesas:

150gr de harina

un vaso de agua

un pellizco de sal

una nuez de mantequilla

400ml de nata para montar

para el sirope de frutas del bosque:

un puñado de frutas del bosque (fresitas, moras, frambuesas...)

2 cucharadas de azúcar

un chorrito de agua

para el chocolate fundido:

media tableta de chocolate para fundir

dos cucharadas de agua

dos cucharadas de mantequilla

la piel rallada de una naranja

azúcar al gusto

Primero ponemos al fuego el agua en una cazuela pequeña con la mantequilla y la sal.

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe sin dejar de remover.

Cuando se forme una bola que se despegue de las paredes de la cazuela, dejaremos enfriar un poco.

Ahora vamos a añadir los huevos, uno a uno sin parar de remover, y sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya amalgamado perfectamente con al harina.

Trabajar bien esta masa para que no queden grumos.

Metemos la masa en una manga pastelera, cubrimos de mantequilla la bandeja del horno, y comenzamos a hacer nueces, con algo de separación entre ellas, pues se hinchan bastante.

Metemos en el horno caliente, y horneamos unos 20 minutos, procurando que no nos queden crujientes por fuera.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y las cortamos por la mitad.

Ahora vamos a batir la nata con azúcar al gusto, y rellenamos las lionesas. Si queremos, podemos añadir a la nata unos cuantos arándanos o grosellas.

Con el resto de frutas, vamos a hacer un sirope, rociándolas con azúcar y con un poco de agua. Lo trituramos todo y lo colamos

Para hacer la cobertura de chocolate, rallamos la piel de una naranja y la metemos en un bol apto para microondas junto con la mantequilla, el agua y el chocolate. Removemos bien hasta que no queden grumos y quede suave y líquido.

Conservamos las lionesas en la nevera o incluso en el congelador, a quien le gusten congeladas.

En todo caso, se sirven bien frías, contrastando con el calor del chocolate fundido. O con el sirope de frutos del bosque natural.

BON PROFIT!!

La copa del derecho

Aprovechando que es época ya de cerezas, hice ayer una receta que hacía años que no tomaba. La hacía mucho mi madre, y se trata de una bebida que se puede tomar en la sobremesa o en la merienda.

Ella la llamaba "la copa del derecho", porque tienes que ganarte el derecho a tomarla. Supongo que esto lo decía cuando éramos pequeños para que nos portásemos bien. Era como un premio a la buena conducta, digamos.

Ahora me doy cuenta de que de pequeños se nos daba mucho vino!,jejeje... que si la Quina San Clemente, que si bebidas como esta, que si las torraditas de pan con vino... así de alegres nos criábamos antes!!!!

Ingredientes:

1kg de cerezas

1litro de agua

2 clavos

una rama de canela

medio limón

un buen chorro de vino tinto

azúcar al gusto

Deshuesamos las cerezas, y las metemos en una olla a fuego medio con el agua, el clavo, la canela y el vino.

Exprimimos el medio limón dentro de la olla, y luego añadimos también la piel.

Dejamos que hierva todo un buen rato. Como media hora o más, hasta que las cerezas se ablanden y hayan soltado todo su jugo.

Luego apagamos el fuego y dejamos enfriar. Retiramos la canela y la piel de limón, y añadimos azúcar al gusto.

Antes de servir, lo sacaremos de la nevera 15 minutos antes.

BON PROFIT!!