Tarrina de mascarpone con frutas rojas y chocolate

A mi hijo mayor cuando le gusta algo, lo comería todos los días.

Ahora le ha dado por el mascarpone, y no le culpo...es un pecado ese queso; un pecado de los gordos. Como a mí también me encanta, entre los dos hemos ideado un postre que no fuese la típica tarta de queso, o el tiramisú que siempre hacemos; para variar un poco.

En la nevera tenemos cerezas y fresas, que son nuestra fruta favorita. Ups!, no hay huevos, tengo que comprar...

Hay chocolate, nata y galletas. Vamos a hacer un postre de tarrina!

Ingredientes:

una tarrina de mascarpone

2oo de nata

2 o 3 cucharadas de azúcar

6 fresas

10 cerezas

media tableta de chocolate para fundir

5 cucharadas de mantequilla

mermelada de frambuesa

un rulo de galletas

Lo primero que hacemos es triturar bien las galletas y mezclarlas con cuatro o cinco cucharadas de mantequilla fundida. La pasta obtenida, la pondremos como base en las tarrinas de cristal. Luego las tarrinas las metemos un rato en el congelador para que se endurezca la base.

Ahora hay que hacer una crema mezclando el mascarpone con la nata montada. Pero por experiencia, a veces meneando el queso para que se ablande, me ha llegado a coger una consistencia fea, como si se hubiera cortado.

Para que esto no suceda, tengo mi truco de mezclar el mascarpone con un sabayón, que ya expliqué en la receta de tiramisú.

Peeero, para este postre no creí oportuno estos sabores.

Así que pongo a calentar 100ml de nata con una cucharada de azúcar, remuevo para que se mezcle bien, y ahora sí, mezclo la crema obtenida con el queso y obtengo la textura deseada.

Ahora montamos la nata restante con azúcar al gusto, y añadimos a la crema de queso anterior, con movimientos envolventes pero sin batir. Reservamos.

Las fresas las cortamos en trocitos muy chiquititos, y añadimos una cucharadita de azúcar.

Las cerezas las deshuesamos y las picamos también.

La mermelada la calentaremos en un cazo al fuego, para que se vuelva algo más líquida, y dejaremos enfriar.

Y el chocolate, lo ponemos en un recipiente para microondas, junto con dos cucharadas de agua y una cucharada de mantequilla. Lo dejamos un rato que se caliente al micro, y mezclamos bien para que se deshaga.

Ahora vamos a montar las tarrinas, y vamos a hacer de varias clases.

A algunas sobre la base de galletas, le pondremos una capa de fresas. Otras con una capa de cerezas.

Rellenaremos el resto de la tarrina con la crema de queso, y para finalizar, cubriremos por encima el chocolate o bien la mermelada de frambuesa.

A otras, sobre la base de galletas le echaremos una capa de chocolate. Rellenaremos con crema de mascarpone, y cubriremos bien con mermelada, o bien con la fruta picada.

Todas las opciones están riquísimas. Conservamos en la nevera, y dejaremos que coja consistencia unas horas. Antes de servir, las sacaremos de la nevera un ratito para que el chocolate se ablande un poco.

Espero que os guste!...BON PROFIT!!

Alcachofas rellenas con allioli verde y sobrasada

Tenía ya unas ganas de hacer este plato...

Es un entrante del restaurante "La Cuadra del Semolero" en Benicarló, y están realmente buenas. Yo la he cambiado un pelín, añadiéndole jamoncito ibérico y eliminando la nata que llevaba el relleno. Ahí va:

Ingredientes:

6 alcachofas

unos tacos de jamón serrano

3 ajos tiernos

3 cuch. café de sobrasada

1/2 cebolla pequeña

300 gr. champiñones

una yema de huevo

Cortar el rabo de las alcachofas, eliminar las hojas de fuera, cortar las puntas y cocerlas en una cazuela con agua y sal. Ponerlas a enfriar y escurrir boca abajo. Reservar.

Para el relleno:

Picar la cebolla muy fina al igual que los champiñones y el jamón, y rehogar todo en una sartén con algo de aceite y mantequilla.

Cuando las alcachofas estén frías, sacamos las hojas del centro y rellenamos con los champis, jamón y cebolla.

Para el allioli verde con sobrasada:

limpiar los ajos tiernos y hacer una pasta con ellos en el mortero. Añadir la yema y poco a poco el aceite en hilo sin dejar de dar vueltas con el mazo del mortero. Hacer igual que para un all i oli normal. Cuando empiece a montar añadir la sobrasada y terminar la salsa.

Tapamos con allioli las alcachofas rellenas, y las metemos al horno para gratinar.

BON PROFIT!!

Tarta de queso light

Esta receta la aprendí hace años de una revista de cocina ligera. Por aquella época quería perder unos kilillos, pero claro, sin renunciar a los postres!.

Y bueno, esta tarta a parte de ser fresquita y riquísima, se supone que engorda menos. Lo cual nos viene fenomenal para la dichosa "operación bikini"... de la que, por cierto, este año estoy pasando olímpicamente.

Ingredientes:

400gr de queso fresco, quesitos o philadelphia light. Lo que prefirais, está bueno con cualquiera de ellos.

400ml de leche evaporada

un rulo de galletas tipo maría integral o cualquiera baja en calorías

75gr de margarina light

un sobre de gelatina de limón

2 vasos de agua

mermelada de fresa, frambuesa o arándanos

Trituramos las galletas hasta que queden hechas polvo, y le añadimos la mantequilla que previamente habremos deshecho en el microondas. Lo mezclamos bien, y extendemos esta pasta en un molde para tartas desmontable. Lo metemos en el congelador para que esta base se endurezca.

Mezclamos en un bol el queso y la leche evaporada. Preparamos la gelatina mezclando el sobre en un vaso de agua caliente, removiendo bien hasta que se disuelva, y luego añadiendo un vaso de agua fría.

Esta gelatina la añadiremos al bol donde está el queso y la leche, y removemos bien.

Sacamos del congelador el molde, y echamos la crema obtenida sobre la base de galletas.

Metemos en la nevera, y allí lo hemos de dejar un mínimo de 12 a 14 horas. (Eso es lo malo; no poder hincarle el diente antes XDXDXD).

Antes de servir, cubriremos la tarta con mermelada. Yo lo que hago es calentar la mermelada para que se vuelva un poco más líquida, incluso añadirle un poco de agua. Luego lo dejo enfriar, y lo vierto por encima de la tarta.

BON PROFIT!!

Alcachofas a la villeroi

Están bien ricas las alcachofas cocinadas así. Yo casi siempre utilizo las alcachofas baby congeladas, que salen buenísimas y se pueden cocer en la misma bolsa, 6minutos en el microondas.

Y si no, las normales congeladas, que van partidas por la mitad.

Ingredientes:

alcachofas

jamón serrano

30gr de harina

30gr de mantequilla

3dl de leche

nuez moscada

sal

pimienta

un huevo

pan rallado

Primero hervimos las alcachofas y dejamos enfriar.

Ahora vamos a freír unos trocitos finos de jamón en la mantequilla. Y luego añadimos la harina, removemos un poco y vamos echando la leche poco a poco y sin parar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.

Introducimos las alcachofas dentro de la bechamel, las sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frías, las rebozamos en harina, luego empapamos en huevo y por último rebozamos en pan rallado.

Freímos en aceite abundante, y al sacarlas eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina.

BON PROFIT!!!!

Rollitos de lenguado con langostinos

Esta recetita es fácil de hacer y además muy rica. Cuando viene gente a comer, quedas como un Dios.

Ingredientes para 2 personas:
6 filetes de lenguado
6 colas de langostinos pelados
medio vaso de vino blanco
un puñado de almendras tostadas y troceadas
3 cucharadas de mantequilla
medio limón
perejil
sal
espaguetis para acompañar

Ponemos a hervir los espaguetis y reservamos.
Enrollamos los filetes de lenguado a los langostinos, y salamos.
Los colocamos en una cazuela con la mantequilla y el vino blanco. Los tapamos y dejamos unos 10 minutos.
Retiramos los langostinos, emplatamos y mientras dejamos que el líquido de la cocción reduzca a la mitad. Echamos las almendras, el zumo de limón y el perejil.
Echamos la salsa por encima de los rollitos, y acompañamos el plato con los espaguetis.

BON PROFIT!!

Lionesas con frutas del bosque al chocolate

Recetita fácil, fácil y ricaaaa!!.

Lionesas rellenas de nata con frutas del bosque. Y vamos a cubrirlas , unas con un sirope de frutos rojos y otras con chocolate a la naranja.

Ingredientes para las lionesas:

150gr de harina

un vaso de agua

un pellizco de sal

una nuez de mantequilla

400ml de nata para montar

para el sirope de frutas del bosque:

un puñado de frutas del bosque (fresitas, moras, frambuesas...)

2 cucharadas de azúcar

un chorrito de agua

para el chocolate fundido:

media tableta de chocolate para fundir

dos cucharadas de agua

dos cucharadas de mantequilla

la piel rallada de una naranja

azúcar al gusto

Primero ponemos al fuego el agua en una cazuela pequeña con la mantequilla y la sal.

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe sin dejar de remover.

Cuando se forme una bola que se despegue de las paredes de la cazuela, dejaremos enfriar un poco.

Ahora vamos a añadir los huevos, uno a uno sin parar de remover, y sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya amalgamado perfectamente con al harina.

Trabajar bien esta masa para que no queden grumos.

Metemos la masa en una manga pastelera, cubrimos de mantequilla la bandeja del horno, y comenzamos a hacer nueces, con algo de separación entre ellas, pues se hinchan bastante.

Metemos en el horno caliente, y horneamos unos 20 minutos, procurando que no nos queden crujientes por fuera.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y las cortamos por la mitad.

Ahora vamos a batir la nata con azúcar al gusto, y rellenamos las lionesas. Si queremos, podemos añadir a la nata unos cuantos arándanos o grosellas.

Con el resto de frutas, vamos a hacer un sirope, rociándolas con azúcar y con un poco de agua. Lo trituramos todo y lo colamos

Para hacer la cobertura de chocolate, rallamos la piel de una naranja y la metemos en un bol apto para microondas junto con la mantequilla, el agua y el chocolate. Removemos bien hasta que no queden grumos y quede suave y líquido.

Conservamos las lionesas en la nevera o incluso en el congelador, a quien le gusten congeladas.

En todo caso, se sirven bien frías, contrastando con el calor del chocolate fundido. O con el sirope de frutos del bosque natural.

BON PROFIT!!

La copa del derecho

Aprovechando que es época ya de cerezas, hice ayer una receta que hacía años que no tomaba. La hacía mucho mi madre, y se trata de una bebida que se puede tomar en la sobremesa o en la merienda.

Ella la llamaba "la copa del derecho", porque tienes que ganarte el derecho a tomarla. Supongo que esto lo decía cuando éramos pequeños para que nos portásemos bien. Era como un premio a la buena conducta, digamos.

Ahora me doy cuenta de que de pequeños se nos daba mucho vino!,jejeje... que si la Quina San Clemente, que si bebidas como esta, que si las torraditas de pan con vino... así de alegres nos criábamos antes!!!!

Ingredientes:

1kg de cerezas

1litro de agua

2 clavos

una rama de canela

medio limón

un buen chorro de vino tinto

azúcar al gusto

Deshuesamos las cerezas, y las metemos en una olla a fuego medio con el agua, el clavo, la canela y el vino.

Exprimimos el medio limón dentro de la olla, y luego añadimos también la piel.

Dejamos que hierva todo un buen rato. Como media hora o más, hasta que las cerezas se ablanden y hayan soltado todo su jugo.

Luego apagamos el fuego y dejamos enfriar. Retiramos la canela y la piel de limón, y añadimos azúcar al gusto.

Antes de servir, lo sacaremos de la nevera 15 minutos antes.

BON PROFIT!!

El Tiramisú más delicioso

Si en la entrada anterior dije que la crème brûlèe era uno de mis postres favoritos, el tiramisú es sin duda el mejor.

Tanto me gusta, que hace unos años me puse a investigar sobre su procedencia, y descubrí que este postre se preparaba en los burdeles del norte de Italia en los años 50, para los clientes aficionados.

Tampoco hay una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base.

Es decir; un tiramisú se compone siempre de una base de bizcochos humedecidos en café, sobre los que se superpone una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; y se sirve espolvoreado con cacao en polvo.

Luego, se han ido añadiendo ingredientes, como por ejemplo licor, queso crema y nata montada.

Durante años, lo he elaborado de formas distintas, a cual más buena, y creo que al final he encontrado la fórmula mágica.

Al principio lo hacía como la mayoría: mojaba los bizcochos en el café, licor y cacao, y preparaba una crema con yemas, mascarpone y la misma cantidad o el doble de nata.

Pero habían dos cosas que no comprendía de estas recetas: es lógico que en la receta base hubiesen huevos, pues la crema era básicamente eso; huevos con azúcar.

También es comprensible cuando no se utiliza nata, para conseguir que el queso quede más cremoso.

Pero al añadirle semejantes cantidades de nata, la razón de seguir poniéndole yemas, perdía para mí todo el sentido.

Porque sabor lo que se dice sabor, tampoco aportan demasiado al postre. Y la cremosidad del queso se puede conseguir fácilmente con al nata.

Tampoco entendía el motivo de echarle tanta nata montada. Sé que así, a parte de bueno, se consigue cremosidad, y un aspecto esponjoso y consistente. Pero considero que mata bastante el sabor del mascarpone que tanto me gusta.

Así que un día, viendo una receta de tiramisú de José Andrés, le encontré por primera vez una utilidad al huevo en este postre. Y es porque él realiza un sabayón al baño maría con los huevos, en el que se consigue una textura y un sabor que sí son muy apreciables en el postre. Así que me quedé maravillada ante esta idea, y comencé a realizarlo yo.

Aún así, él añade una gran cantidad de nata a la crema. Cosa de la que yo prescindo completamente por el motivo que he dicho antes.

Y personalmente, en lugar de utilizar cacao en polvo, utilizo chocolate negro rallado.

He creído importante explicar todo este tostón, pues cuando algo te gusta, siempre intentas mejorarlo y experimentar. Y yo me he pasado mucho tiempo intentando conseguir la receta más deliciosa de tiramisú. Así que espero que os guste:

Ingredientes:

una bolsa de bizcochos de soletilla

una taza de café exprés del bueno (yo con mi Nescafé Dolce Gusto, jejeje)

media tableta de chocolate negro

un buen chorro de licor dissaronno

3 huevos medianos

una tarrina de mascarpone

dos cucharadas de nata montada (opcional)

azúcar al gusto

Bueno, empezamos. Yo utilizo un molde de estos tipo para plum cake, de usar y tirar, porque luego lo he de romper para decorar la tarta. No lo vuelco para desmoldarlo ni nada. Simplemente rompo las paredes del molde, las desecho, e intento mantener la base para poder transportar la tarta a un plato sin que se me desmonte ( es muy cremosa).

Vamos a separar las yemas de las claras. Batimos las yemas con una cucharada de azúcar y añadimos un chorro de licor dissaronno. Vamos a ir removiendo esta mezcla al baño maría sin parar, hasta que espese. Dejaremos enfriar.

Si utilizásemos esta crema así tal cual para el tiramisú, sin añadirle nada más, os aseguro que quedaría buenísimo. Pero en esta ocasión, vamos a mezclarla con el mascarpone, removiendo bien hasta conseguir que el queso se ablande y quede cremoso aunque no demasiado.

Si creemos que en este punto debemos añadirle un poco más de azúcar, lo hacemos.

Ahora vamos a batir las claras con unas gotas de limón y un poquito de azúcar, hasta conseguir que queden del aspecto de la nata montada. Y vamos a ir añadiendo a la mezcla de queso, procurando no remover bruscamente, sino con movimientos envolventes desde abajo, intentando que no se bajen las claras.

Esta crema conseguida, es la que utilizo yo sin más. Conserva el sabor delicioso del sabayón, la cremosidad y sabor del mascarpone, y la consistencia de las claras. No necesita nada más para mejorar su sabor.

Sin embargo, si queréis conseguir un poco más de consistencia, yo añadiría una o dos cucharadas de nata montada como mucho.

Con el café, un poco del chocolate rallado, un pequeñín chorritillo de licor si se quiere y un poquito de azúcar, vamos a hacer una mezcla en la que empaparemos los bizcochos sin pasarnos.

Vamos a ir colocando los bizcochos en el fondo del molde, y los cubriremos con una capa de crema. Por encima vamos a espolvorear con chocolate rallado. Y así vamos alternando capas, hasta finalizar con crema espolvoreada con chocolate.

Es importante dejarlo en la nevera por lo menos 12 horas antes de comerlo, para que se asienten todos los ingredientes y se logre la consistencia adecuada.

Probadlo y ya me contaréis.

BON PROFIT!!

Crème brûlée con frutas del bosque

Esta crema es uno de mis postres favoritos.

La crème brûlèe es un clásico de la repostería, aunque en el primer libro que mencionó este postre, se utilizaba leche, y no crema de leche como se empezó a usar más tarde en la mayoría de sus versiones.

Cosa que me parece genial, ya que la crema de leche le da una suavidad y un toque delicioso. Y para mí, dejando el purismo a parte, todo lo que sea mejorar una receta...bienvenido sea!.

Ingredientes:

7 yemas de huevo

6 cucharadas de azúcar

un vaso de leche

dos vasos de crema de leche

una cucharada de aromatizante de vainilla

un puñadito de frutas del bosque: moras, grosellas, arándanos...

Primero batimos las yemas con el azúcar, y cuando ya lo tenemos, añadimos la leche mezclada con la crema de leche y el aromatizante de vainilla. Así de fácil.

Podemos complicarnos la vida, calentando la leche con la crema de leche y una vaina de vainilla para hacer que coja sabor. Si optamos por esto, tendremos que esperar a que se enfríe para mezclarla con los huevos y el azúcar. Porque, al contrario de lo que indican muchas recetas, si mezclamos cuando está aún caliente, corremos el riesgo de que los huevos se nos cocinen, y estropearemos la crema.

Bien, pues lo siguiente es verter la crema en tarrinas para postre, y colocarlas dentro de un recipiente para horno, con agua. Que cubra por ejemplo hasta la mitad de las tarrinas.

Ahora lo metemos en el horno precalentado a 100º. Si lo ponemos más alto, también se podría echar a perder la crema.

Dejaremos bien bien...unos 40 minutos o incluso más, evitando que el agua llegue a hervir. Si esto sucede, se le echa más agua fría y bajamos la temperatura.

Cuando estén listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Después esparcimos unas cuantas frutas del bosque por encima, espolvoreamos una cucharita o dos de azúcar bien repartida, y bien con un soplete, o bien con el grill del horno, quemamos el azúcar para conseguir una capa caramelizada sobre la crema. Conservamos en la nevera.

La crème brûlèe se puede comer tibia o fría. Yo la encuentro más buena fría, y al día siguiente de su preparación.
NOTA: también se puede preparar al baño maría sin horno. De hecho, yo hace unos años la preparaba así y salía bien buena. Pero con el horno se consigue una mejor consistencia y sabor.

BON PROFIT!

Bacalao al pil pil (trucos para ligar la salsa)

Otro clásico de la cocina es el bacalao al pil pil. Este plato es delicioso y muy fácil, lo que pasa es que hay mucha gente que no se anima a hacerlo porque alguna vez que lo ha intentado, no le ha ligado la salsa.

Y es que el pil pil es una especie de allioli suave, que para que ligue se tienen que dar ciertas condiciones importantes, como la temperatura del aceite y la constancia por ejemplo.

De todos modos, aunque se haya hecho este plato en repetidas ocasiones, siempre hay días tontos que aunque intentas ligar la salsa mil veces, no te sale...igual que el allioli cuando lo hacemos a mano.

Pero no pasa nada!. Nada nos impedirá disfrutar de un buen bacalao al pil pil, porque para ello existen unos truquitos que nunca viene mal saber.

Empezamos:

para cuatro personas, 4 lomos de bacalao

4 o 5 dientes de ajo bien gordos

una puntita de cayena si se quiere (yo no la echo)

medio vaso mínimo de aceite de oliva del bueno (yo uno)

Bueno, pues lo primero es echar el aceite en una cazuela de barro, o antiadherente con asas. Bastante aceite, pensad que esto va a ser la salsa, así que mínimo medio vaso grande.

Pelamos y cortamos los ajos en rodajitas y los echamos al aceite, a fuego bajo.

Sacaremos los ajos cuando hayan empezado a coger colorcito, pero antes de que se doren. Reservamos.

Vamos a secar el bacalao con papel de cocina para absorver toda el agua . Ahora toca meter el bacalao en el aceite. Con la piel hacia arriba, sale más gelatina, que es lo que nos interesa. Pero como el bacalao es muy delicado y se desmigaja en seguida, muchos lo colocamos con la piel hacia abajo para ya no tener que manipularlo más.

El fuego ha de ser muy bajo. Esto es muy importante porque el bacalao no debe freírse, sino hacerse poco a poco con el calor del aceite.

Se trata de ir moviendo y moviendo la cazuela sin parar, en movimientos circulares. Poco a poco el bacalao irá soltando la gelatina, que es lo que, gracias a los movimientos constantes, ligará con el aceite formando la salsa.

Este procedimiento puede llevarnos mucho tiempo...quizás unos 20 o 30 minutos, y siempre hemos de recordar que el aceite no debe sobrepasar los 80º. En el momento de servir, colocaremos los ajos que habíamos reservado por encima.

Vamos a suponer que la salsa no liga ni a la de tres. Seguramente sea porque el aceite está demasiado caliente. Lo que haremos será echar unas gotas de agua fría al aceite para que baje la temperatura.

Si aún así no hay manera de que ligue, esperamos a que se temple el aceite y lo echamos al vaso batidor. Colocamos el brazo del turmix apoyado en el fondo y ponemos a potencia maxima sin mover el brazo de manera que las cuchillas toquen el fondo del vaso.

Cuando empiece a espesar empezamos a mover el brazo de abajo a arriba hasta que la salsa esté perfectamente emulsionada.

Este método es bastante eficaz, pero el pil pil queda demasiado espeso, y el tradicional no debe quedar así.

Otro método muy bueno para realizar el pil pil, es el siguiente: colocamos los lomos de bacalao en el aceite, como hemos dicho antes, a fuego bajo. Vamos a dejar que suelte la gelatina, moviendo de vez en cuando la cazuela.

Cuando ya esté hecho el bacalao, lo sacamos y reservamos.

Ahora con un colador pequeño, iremos ligando la salsa con movimientos suaves, primero centrándonos en una parte y cuando la tengamos espesa, nos centraremos en otra. Es decir, que no se trata de ir haciendo movimientos con el colador por toda la cazuela como locos.

Y por último, otro método que he utilizado a veces y que también es tradicional, se trata de:

cuando ya tenemos hechos los lomos de bacalao y han soltado la gelatina, los retiramos a otra cazuela y el aceite lo echamos en una jarra.

Ahora, como si hiciésemos un allioli, vamos echando el aceite en hilo, lentamente en la cazuela del pescado a fuego muy bajo, y vamos a ir ligándolo moviendo la cazuela en movimientos circulares.

Ligamos y echamos otro poco de aceite, y así todo el tiempo.

Espero que al menos alguno de estos trucos os sirva!.

BON PROFIT!!!!!!

Fondue a la pagesa

No hay un sólo año que no visitemos Andorra, aunque sea un par de días.

Ese país tiene un encanto especial para nosotros. Tal vez sea porque está situado en los Pirineos, o por lo relajada que salgo de Caldea cada vez que voy... o por "La Casa del Formatge!!".

La casa del Formatge es un verdadero paraíso para los amantes del queso. Una tienda con una variedad de quesos inimaginable, que evidentemente puedes y debes probar antes de comprar.

En la parte de arriba de la tienda, está el restaurante "Cheese Art", donde preparan unas raclettes y fondues deliciosas. Es allí donde nos sirvieron por primera vez una "fondue a la pagesa", que no es ni más ni menos que una fondue suiza, servida dentro de un pan de pagès, y acompañada de unos dados de pan tostado y jamón de pato.

Lo divertido es cuando se acaban los daditos para untar, y empiezas a comerte el recipiente hecho de pan.

Desde entonces, en casa realizamos nuestra propia fondue a la pagesa de esta manera:

Ingredientes:

un pan de pagès

250gr de queso emmental

250gr de queso gruyer

una taza de vino blanco

dos cucharadas de kirsch

pimienta

nuez moscada

un ajo

una cucharadita de maicena

jamón de pato

Primero frotamos el ajo por toda la base del caquelón (cacerola para fondue). Ponemos a fuego medio, y echamos el queso cortado a dados. Añadimos el vino y la maicena disuelta en un poco de vino.

Removemos constantemente hasta que el queso se derrita, y se mezcle bien con el vino hasta formar una salsa no demasiado líquida. Sazonamos con la pimienta y la nuez moscada y echamos las dos cucharadas de kirsch.

Abrimos el pan de payés, de forma que la parte superior del pan quede como una tapa. Vaciamos la miga y la cortamos a dados. Rellenamos el pan con la mezcla, tapamos con la tapa de pan y envolvemos con papel albal.

Ahora introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que se caliente el pan, y así la fondue se mantenga caliente el mayor tiempo posible una vez la sirvamos. También introducimos la miga para que se tueste.

Serviremos la fondue junto a los trozos de miga y el jamón de pato.

Una ventaja, es que podemos preparar este pan relleno y luego congelarlo para consumirlo cuando queramos.

BON PROFIT!!

Milhojas a la crema de plátano

Buenasss!!. Hoy traigo recetita dulce, sacada del gran libro de cocina de mi madre. Ese tocho de 600 páginas que compró cuando se casó, y que me cedió a mí como su gran legado cuando me independicé.

La verdad es que al libro no le falta de nada (si a caso las tapas, de viejo que está) porque a parte de recetas buenísimas, tiene consejos varios sobre cómo preparar una mesa para una comida o cena importantes, utensilios indispensables en la cocina, clases de pescados, cómo limpiarlos y cortarlos, menús y un larguísino etcétera...

Y es que claro, este no es únicamente un recetario, sino un libro de los años 70 que pretendía nada más y nada menos que enseñarnos a las mujeres "como ser una buena ama de casa" XDXDXDXD.

En fin, vamos a la receta en cuestión:

Necesitaremos:

3 yemas de huevo

3 vasos grandes de leche

2 cucharadas de maicena

100gr de azucar

2 plátanos

3 láminas de masa de hojaldre

zumo de medio limón

almendras laminadas

azúcar glas

fresas para decorar

Extendemos las láminas de hojaldre y cortamos un disco de 24cm de diámetro en cada una. (En mi caso, yo he cortado las láminas en pequeños discos con un cortador, para hacer tartitas pequeñas en lugar de una grande).

Colocamos un disco sobre una placa forrada con papel de horno, lo pinchamos con un tenedor y pincelamos con un poco de agua. Repartimos un puñadito de almendras por encima, espolvoreamos con el azúcar glas, y al horno precalentado a 180º durante 15 min. Repetimos el mismo procedimiento con los otros dos discos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos la harina tamizada y la leche en hilo, y cocemos hasta que espese sin parar de remover. Dejamos enfriar.

Trituramos los plátanos junto con la crema preparada y el zumo de limón. Untamos la mitad sobre un disco de hojaldre, y distribuímos encima unas cuantas fresas cortadas a trozos. Ponemos encima otro disco, volvemos a cubrir con crema y trocitos de fresas, y por último ponemos encima el último disco.

Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con las fresas a nuestro gusto. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA:para evitar que la pasta milhojas deje de ser crujiente, hay que rellenarla sólo unos minutos antes de servir.

BON PROFIT!!

Migas extremeñas

Siempre he dicho que tengo el corazón dividido. Soy Catalana y amo mi tierra hasta las trancas, pero Extremadura es la tierra de mi madre y he pasado allí los momentos más felices de mi vida.
Podría decir mil cosas sobre la belleza de Extremadura, sus rincones naturales, sus gargantas de agua, tierra de venaos y belloteros, de ruinas romanas y de jaras... Pero hoy hablaré de su gastronomía. En concreto de las migas extremeñas.

El pan que se consume en mi pueblo en Cáceres, es un pan grueso, con una corteza muy fina y con mucha miga. Es un pan demasiado grueso y pesado para hacer bocadillos por ejemplo, pero para las migas es ideal.
(Cuando hago las migas en Barcelona, el pan que utilizo es el pan de pagès de tres o cuatro días, cortado en rebanadas).

Así es como se hacen las migas en mi familia:
Necesitamos para 5 o 6 personas, un pan grande tipo pagès o de pueblo.
Una cabeza de ajos
Aceite de oliva
una cucharada de pimentón de la vera
chorizo, panceta...lo que queramos echarle de la matanza
4 pimientos verdes
5 o 6 sardinas (opcional)
un huevo frito por persona (opcional)
leche de cabra (opcional)
miel (opcional)

Vamos mojando las rebanadas por las dos caras, pero muy levemente. No se trata de empapar el pan para luego escurrirlo, sino de mojar superficialmente cada cara durante un segundo y ya está. O sea, meter y sacar la rebanada rápidamente como aquél que dice. De esta forma, iremos desmenuzando el pan sobre una olla, formando así las migas.

Si alguna corteza se nos resiste, siempre podemos remojar unos segundos más hasta que nos sea fácil desmenuzarla con las manos.

Cuando ya tenemos todo el pan listo, pelamos y cortamos en rodajas 6 o 7 ajos que mezclaremos bien con las migas. Y esto lo tenemos que dejar reposar toda la noche.
Las migas nunca deberán estar secas. Siempre húmedas, pero no mojadas.

Al día siguiente, cogemos una paellera grande y profunda, y echamos bastante aceite. En él freiremos dos o tres dientes de ajo y antes de que se doren demasiado, los retiramos. En ese mismo aceite, freimos unos trozos de panceta y chorizo, y hasta morcilla si se desea, evitando que se desmenuce en el aceite (se pondría negro).

Retiramos el chorizo y la panceta en un plato con papel absorvente, y echamos pimentón dulce al aceite donde los hemos frito. Removemos, y rápidamente echamos las migas en la paellera, sin parar de remover todo el tiempo. Es muy importante, no parar de remover. Esto evitará que las migas se apelmacen, y queden sueltas como han de quedar.
Importante también que no queden fritas, ni crujientes ni nada de eso.

En una sartén a parte, freímos unos trozos de pimiento verde y luego unas sardinas. Todo esto (el chorizo, panceta, sardina, pimientos...)lo vamos colocando en platitos encima de la mesa, para que cada cual se sirva lo que quiera en su plato de migas.

Servimos las migas en platos o en cazuelitas de barro. Es muy típico en algunos restaurantes de Cáceres, servir también un huevo frito sobre las migas.
Las migas extremeñas no se sirven acompañadas de sardinas. Esto es algo más típico de las zonas costeras. A mí me encantan las sardinas con las migas.

Y por último, os contaré cómo acostumbran a comer las migas en algunas pequeñas aldeas cacereñas más tradicionales, como la de mi madre. Mis tios, siempre sirven en la mesa una taza de leche tibia de cabra, y otra taza con miel.
Cuando les quedan la mitad de las migas en el plato (y sin carnes de ningún tipo), se hacen unas sopas bañándolas con la leche. Tal vez parezca extraño, pero os aseguro que para los extremeños no lo es, pues su sabor es lo más parecido al "ajocano", unas sopas de pan y leche cuya receta ya daré otro día, y que fue comida de pastores muy tradicional en Extremadura.

Mi prima Eva, sin embargo, cuando ya le quedan unas pocas migas en el plato, les echa miel.
Yo he cogido esta tradición de ellos, pero hago mi propia mezcla: baño las migas en leche y agrego miel, y de esta forma me preparo el postre. Os aseguro que a mí me sabe a gloria.

Nota: las migas dan mucha sed. Con el pimiento verde se consigue darles jugosidad. Yo aconsejo no prescindir de él, además de preparar una gran ensalada de lechuga y tomate, que ayudará a que las migas pasen mejor.

BON PROFIT!!

Merluza en salsa de pistachos

Este es un plato que se sirve en un restaurante de Tarragona, llamado "La Goleta".
Me gusta por su sencillez, por lo bonita que queda la presentación, y sobre todo por su sabor.

Allí sirven la merluza acompañada con la salsa de pistachos, y un montoncito de puerros fritos en juliana como guarnición.
A mí me gusta darle color al plato, y acompañarlo con espárragos trigueros y unas patatas. Las corto en rodajas, las cocino en el microondas, y luego las paso por la sartén para dorarlas un poquito.

Los ingredientes para este plato son:
6 medallones de merluza
un puerro grande
50gr de pistachos
un manojo grande de espárragos trigueros
harina
mantequilla
trufa

Lo primero que hacemos es cocer los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal, durante 5 minutos aproximadamente. Cuando esté listo, retiramos y escurrimos los espárragos.

Salamos y enharinamos el pescado y lo ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva.

Mientras, cortamos el puerro en juliana, lo pasamos por harina, lo ponemos encima de un colador para retirar el exceso de harina y freímos en abundante aceite. Hemos de vigilar que no se doren demasiado, porque cuando esto ocurre le pasa como a los ajos, que amargan.
Cuando estén listos, retiramos en un plato con papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

Retiramos el pescado en un plato con papel absorvente, y procedemos a hacer la salsa de pistachos.
Para ello troceamos los pistachos con la picadora, de forma que los trozos queden chiquititos pero no los trituramos. Luego cortamos 5 o 6 espárragos en trocitos igual de pequeños que los pistachos, y ponemos todo esto a freír en una sartén con mantequilla.

Servimos la merluza espolvoreada con trufa rallada, y acompañada de la salsa, con los puerros de guarnición.

BON PROFIT!!

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

La primera vez que probé los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, fue a los 20...
hace exactamente 11 años.
Tenía yo un noviete, y trabajábamos juntos. Al mediodía no nos daba tiempo de ir a casa a comer, y en la miseria que nos pagaban no entraban las dietas, así que nos llevábamos la comida al trabajo.
Yo entonces no tenia tiempo para cocinar, pues el día que menos trabajaba eran 10 horas. Así que casi siempre tiraba de bocatas, o de pasta congelada "la Sirena", calentada al microondas.
Santi tenía más suerte que yo...su madre le preparaba la fiambrera.

Recuerdo cuando me dio a probar los pimientos rellenos de bacalao que hacía su madre. Cómo aquella delicia se deshacía en el paladar!.
Esta es la receta que voy a compartir hoy con vosotros; los pimientos rellenos de la madre de Santi. Espero que os guste tanto como a mi familia cada vez que los hago!...ahí va:

Ingredientes para la mousse de bacalao:
600 o 700gr de bacalao desalado, o al punto de sal sin espinas
un brik pequeño de nata para cocinar
una cucharada de harina
6 o 7 dientes de ajo
aceite de oliva

para la salsa:
una cebolla grande
2 dientes de ajo
tomate triturado
un chorrito de coñac
un chorrito de nata para cocinar

Se pone al fuego una olla con agua, y cuando empieza a hervir se añade el bacalao.
Cuando rompa a hervir de nuevo, se retira el bacalao y se deja enfriar para desmigajarlo y escurrirlo bien.

En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos 4 dientes de ajo partidos en dos. Dejamos que se hagan a fuego muy lento para evitar que se quemen (cuando el ajo se dora mucho, amarga).
Antes de que se doren demasiado, los retiramos y los tiramos.

En ese mismo aceite, echamos dos dientes de ajo rallados, y removemos bien. De nuevo antes de que se doren demasiado, añadiremos la cucharada de harina removiendo muy bien para que no se queme.
En seguida, añadimos el brik de nata o quizás menos (no hemos de pasarnos), y el bacalao. Comenzamos a mover para que se mezcle todo, y conseguimos así una crema suave.
Si quedase demasiado espesa, le añadiríamos más nata.

Retiramos del fuego, y ya tenemos la mousse.
Es opcional batir unas cuantas claras, mezclarlo con la mousse, espolvorear queso rallado por encima y darle un toque de horno. Pero en mi opinión, si es para rellenar no hace falta.

Bueno, pues con esta mezcla rellenamos los pimientos, y vamos a preparar la salsa. Picamos una cebolla, dos dientes de ajo en láminas, y lo echamos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando ya esté doradita la cebolla, añadimos el tomate, salamos, añadimos una cucharadita pequeña de azúcar para quitar la acidez y dejamos cocinar. Después añadimos el coñac y dejamos reducir.
Por último suavizar la salsa con un chorrito de nata, y añadir los pimientos.
Calentar por 5 minutos y servir.

Os digo que a mi marido no le gustan ni los pimientos ni el bacalao así por separado, y sin embargo cuando cocino esta receta, se relame el muy puñetero.
BON PROFIT!!

Angel´s Food Cake Vs Devil´s Food Cake

En la entrada anterior expliqué mi fascinación por el Angel´s food cake; un clásico de la repostería.
No os podéis imaginar lo que se siente al morder semejante delicia. Es como morder una esponja. Y además no puede ser más sano, pues no lleva yemas ni leche.

Pero cuál fue mi sorpresa, cuando Marisa, del blog Cocina fácil sin gluten, me recomendó el Devil´s food cake; la versión chocolateada!!. Si la versión original estaba deliciosa... la de chocolate no podía ni imaginarlo!.
Rápidamente me puse a buscar información sobre este bizcocho, y la encontré en el blog Con las zarpas en la masa (Gracias Paula!!). La receta original es de El rincón de Bea.

Así que aquí os dejo unas fotitos para que veais la textura maravillosa de ambos bizcochos y la esponjosidad a pesar de no llevar levadura (ni falta que hace).
A continuación daré las recetas originales, y la versión que he adaptado sin colesterol, para hacer este sano bizcocho aún más sano!.
Recordad que el chocolate negro NO TIENE COLESTEROL. Si engorda o no... ese ya es otro problema!.

Angel´s food cake- ingredientes para un molde de 25cm. Versión baja en colesterol entre paréntesis:


12 claras de huevo .Mejor comprar estos botes del Mercadona, donde vienen 9 en cada uno.
125gr de harina para bizcochos tamizada tres veces ( harina de arroz o harina integral)
100gr de azúcar normal
100gr de azúcar glass (no soy partidaria del espartamo ni la fructosa, y el edulcorante líquido modificaría la textura, así que he reducido la cantidad de azúcar)
una pizca de sal
una cucharadita de cremor tártaro. Yo he usado unas gotas de limón.
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Lo primero es batir las claras a temperatura ambiente con el limón. Cuando estén montadas, añadiremos la pizca de sal, y luego el azúcar normal, cucharada a cucharada mientras se sigue batiendo, y por último añadimos la vainilla. Batimos hasta conseguir unos picos firmes.

Ahora mezclamos la harina con el azúcar glas, y con un colador lo vamos espolvoreando encima de las claras en tres tandas. NUNCA HEMOS DE BATIR LA HARINA CON LAS CLARAS. Esto haría que las claras se bajaran.
Lo que hemos de hacer es, con una paleta, ir haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba con mucho cuidado, procurando que se mezcle bien pero que las claras se mantengan.

Con cuidado, vamos a ir poniendo la crema en el molde, pero OJO!, sin engrasarlo primero ni espolvorearlo con harina. Esto haría que la textura del bizcocho cambie, y además nos interesa que se pegue al molde, por lo que ya veremos más adelante.

El horno lo habremos precalentado a 170º. Metemos el bizcocho, y dejamos por lo menos 40 min. Pasado este tiempo, pinchamos a ver si está listo. Si es necesario, lo dejaremos más tiempo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlo.


Devil´s food cake. Ingredientes para molde de 18cm. Entre paréntesis sin colesterol:
9 claras de huevo-un bote de los de Mercadona
75gr de harina tamizada para bizcochos (harina de arroz o integral)
150gr de azúcar
40gr de chocolate en polvo sin azúcar. Por ejemplo, de la marca Valor, que venden en Mercadona.
2 cucharaditas de esencia de vainilla
una pizca de sal
unas gotas de limón

Se baten las claras a temperatura ambiente con el limón, y cuando están montadas se añade la sal, y luego cucharada a cucharada el azúcar sin dejar de batir, hasta que se formen picos firmes.

Añadimos la vainilla. Mezclamos la harina con el cacao en polvo, y espolvoreamos con un colador por encima de las claras en tres tandas, mientras vamos mezclando todo con una paleta, con movimientos envolventes de abajo a arriba, con cuidado de no desmontar las claras.
Echamos la mezcla en un molde sin engrasar ni nada, y metemos en el horno previamente precalentado a 170º, unos 40 minutos o hasta que esté listo.
Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

NOTAS IMPORTANTES PARA LA ELABORACIÓN DE ESTOS BIZCOCHOS:

-NO SE AÑADE LEVADURA, PUES LAS CLARAS YA HACEN QUE EL BIZCOCHO SEA ESPONJOSO Y SUBA.

-EL CREMOR TÁRTARO ES UN ÁCIDO QUE SE UTILIZA PARA AUMENTAR EL VOLUMEN DE MASAS O ESTABILIZAR LAS CLARAS DE HUEVO. EL GASIFICANTE PARA REPOSTERÍA CONTIENE ÁCIDO TARTÁRICO. YO, SIN EMBARGO, PREFIERO UTILIZAR UNAS GOTAS DE LIMÓN. SE OBTIENE MUY BUEN RESULTADO Y ES NATURAL.

-EL MOLDE QUE SE UTILIZA PARA ESTOS BIZCOCHOS, DEBE SER DE LOS DE ROSCO CON AGUJERO EN MEDIO, 18-25cm, Y BASTANTE PROFUNDOS.

-CUANDO SAQUEMOS DEL HORNO, DEJAREMOS ENFRIAR CON EL MOLDE HACIA ABAJO, APOYANDO EL MOLDE POR EJEMPLO EN LA REJILLA DEL MICROONDAS, O EN CUALQUIER SITIO QUE QUEDE EN ALTO Y QUE PASE EL AIRE. PODEMOS PONER EL AGUJERO DEL MOLDE EN LA BOCA DE UNA BOTELLA, POR EJEMPLO. O EN MI CASO, MIS MOLDES TIENEN EL RULO DEL AGUJERO DEL CENTRO UN POCO MÁS SALIDO QUE EL BORDE DEL MOLDE. ESTO HACE QUE AL DEJARLO SOBRE LA MESA BOCA ABAJO, SE MANTENGA APOYADO SOBRE LA BASE DEL RULO.